2014年7月1日放送
派手なパフォーマンス！作られるのは冷たい魅惑のジェラート
ジェラートアーティスト、柴野大造（しばの たいぞう）さん。
ミルクベースに混ぜるのは マイナス１９６度の液体窒素。
「（液体窒素は）牧場で身近に昔からあったものなので、それをジェラートの液体に混ぜることで、瞬時に煙を上げながらジェラートができるプロセスを楽しんでいただけるっていうので、取り組み始めたのがきっかけですね。」
その味は、本場イタリアで表彰を受けるほど。
柴野さんがジェラートを作り始めたのは、実家の牧場を継いだときでした。
「お子様からおじいちゃんおばあちゃんまで、幅広い年代の方にジェラートっていうのが、一番身近で間口が広いので、自慢の生乳を味わっていただける。そういう思いで始めました。」
しかし、冬になればジェラートは売れません。
そこで思いついたのが、液体窒素を使ったジェラートづくりのパフォーマンス。
「皆さんの喜ぶ顔が、手に取るようにわかったので。次はもっとおもしろいことをやってあげようとかね。」
挑戦を続ける柴野さんを支えてきた言葉、それは
『Ｉｎ ｂｏｃｃａ ａｌ ｌｕｐｏ（イン ボッカアッルーポ）！』
っていう、イタリアの諺があるんです。
「オオカミの口の中に飛び込む」ように「挑戦しろ」というイタリアの諺です。
「最終ゴールは、僕が生まれ育った能登に恩返しがしたいって思っています。ジェラート１個のために、わざわざ能登に世界中から足を運ぶっていう現象を作って、地域貢献したいなと…」