使い勝手が良いのは「絹ごし豆腐」？「木綿豆腐」？
料理のプロに聞いたおススメ調理法で徹底討論！
 

【出演者】 
　和牛
　上國料萌衣（アンジュルム）
　水島弘史
　簗田圭（新広東菜 銀座　嘉禅）
　mako
　山口はるの（豆腐創作料理研究家）

★料理研究家　水島さん紹介メニュー
・１品目：豆腐のピカタ～バルサミコ酢と黒コショウ風味～

【材料（１人分）】  
●木綿豆腐　１／2丁  
●塩　小さじ1/5         
●小麦粉（打ち粉）適量      
●焼き用オリーブオイル  大さじ２ 
           
＜ソース＞
●バルサミコ酢　大さじ２            
●砂糖　小さじ２            
●塩　小さじ1/5         
●水　大さじ２            
●生クリーム　小さじ２            
●コーンスターチ　小さじ1/２        
●あらびき黒コショウ　２g 

＜ピカタの生地＞
●溶き卵　M１個  
●水　５０ml 
●粉チーズ　１０g  
 

[ピカタの作り方]
１、豆腐を耐熱皿に入れキッチンペーパーで包み５００wレンジで４分加熱
２、取り出して４等分に切り、キッチンペーパーの上に切り口を上にして並べ、ペーパーで挟み、常温で冷めるまで待ちしっかり水気をきる。
３、ペーパーをはずし、全体に塩をする。
４、刷毛で全体に打ち粉をする。
５、溶き卵と水、おろしチーズを合わせて混ぜたところに４の豆腐をくぐらる。
６、フライパンにオリーブオイルをひき、５の豆腐を並べて入れる。
７、フライパンを中火にかけ、火をつけてから１分くらいでひっくりかえす。
８、両面に軽く色づいたら取り出してペーパーにあげて油をきる。
 

[ソースの作り方]
１、鍋かフライパンにバルサミコと砂糖、塩を入れて中火にかけて、軽く煮立ってきてから１分加熱する。
２、ボウルに水、生クリーム、コーンスターチを合わせて菜箸で溶いておく。
３、１に２を加えて泡だて器で混ぜながらふつふつと全体を煮立てる（中火１０秒くらい）
４、最後に黒コショウを加えて混ぜ、皿にピカタを盛りつけたら、上からたっぷりソースをかける。

・２品目：木綿豆腐とトウモロコシのかき揚げ
【材料（１人前）】
●木綿豆腐 　２００g   
●トウモロコシ　５０g       
●塩　小さじ１/４          
●薄力粉（打ち粉）　２０g     
●卵黄　１個         
●薄力粉　３０g    
●あらびきコショウ   適量      
●つけ塩　お好み  
●水　３５ｍｌ
●サラダ油　適量

[作り方]
１、木綿豆腐はキッチンペーパーを３重くらいにして包み５００wレンジで４分加熱。
２、取り出して１.５cm幅に切って、ペーパーに並べて更に水気を切って冷ます。
３、ボウルに豆腐を入れて剥き身のトウモロコシと合わせておく。
４、フライパンに４cmくらいの高さのサラダオイルをはり、中火で加熱する。
５、別のボウルに卵黄を割り、水を加えて混ぜ、さらに薄力粉３０gをくわえてさっくり混ぜる。
６、３に打ち粉を加えて絡め、塩をして混ぜる。
７、揚げ油の温度が１３０℃を越えたら、６のボウルに５の衣を加えてからめ、
　　お玉にひとすくいΦ５cmくらいとって油の中に落として揚げていく。
８、２分ほど揚げたら反転し、強火で１分ほど（軽く色づく程度）揚げる。
９、取り出してペーパーで油をきり、上から粗挽きコショウをふりかける。
１０、皿に盛り付け、お好みでつけ塩をつけてできあがり。
 

★簗田シェフ紹介メニュー
・1品目：マーボー冷奴

【材料（１人前）】
●絹ごし豆腐　２００g
●牛ひき肉 　１００g                                           
●水　大さじ３            
●砂糖　小さじ１            
●醤油　大さじ１            
●ごま油　小さじ１            
●ラー油　大さじ１            
●水溶き片栗　大さじ１            
●青ネギみじん切り   大さじ１            
●トマトざく切り   大さじ２            
●豆板醤　小さじ１
●塩　小さじ１
 

[作り方]     
１、絹ごし豆腐は耐熱皿に入れ塩を小さじ1かけてキッチンペーパーで包み冷蔵庫で約１時間冷やす。
２、１の豆腐を取り出し、５００Wレンジで１分豆腐を加熱する
３、加熱後、さらに豆腐は冷蔵庫で冷やす
４、フライパンに水を入れ、牛ひき肉を炒め、醤油、ごま油、砂糖、豆板醤を加える
５、４が煮てきたら火をとめて水溶き片栗粉を加え、再度あたためながら混ぜる
６、５のひき肉餡は軽く冷ます
７、冷やしておいた豆腐を8等分にカットしてお皿に盛り付ける
８、冷ましたひき肉餡を上からかける
９、最後にラー油、トマト、青ネギをかけて完成
 

・２品目：豆腐の杏仁スープ
【材料（１人前）】
●絹ごし豆腐　２００g
●杏仁の粉　大さじ２            
●砂糖　大さじ２            
●豆乳　２００ｍｌ
 

[作り方]
１、材料すべてをミキサーに入れる                        
２、フライパンで温めて完成

★豆腐料理研究家　山口さん紹介メニュー
・1品目：豆腐そぼろのガパオライス

【材料（１人前）】
＜そぼろ豆腐＞
●木綿豆腐　1丁と1/2丁（450g）    
●酒 　小さじ1
●塩　ふたつまみ  
      
                                                                                                          
＜ガパオ炒めご飯＞
●パプリカ　1/2個   
●バジルの葉　 適量      
●にんにく　1/2片  
●油　小さじ2
●A 砂糖　小さじ1
●A ナンブラー　大さじ1
●A オイスターソース   大さじ1
●ご飯　１膳                                  
●目玉焼　１個
●飾り用バジル　１枚    
 

[そぼろ豆腐の作り方]
１、木綿豆腐はしっかりとキッチンペーパーで水切りする。
２、鍋に豆腐を手でくずしながら入れ酒・塩を加え中火にかけ、くずしながら１５分ほど炒める。
３、水分が飛び、ぽろぽろになったら、バットに入れる
 

[ガパオ炒めご飯の作り方]
１．パプリカは1㎝角に切り、にんにくの芽をのぞきみじん切りにする
２．フライパンににんにくと油を入れて火にかける。
３、そぼろ豆腐とパプリカを加えて炒め、Aの調味料を加え汁気がなくなるまで炒める。
４、火を止め、バジルの葉をちぎりながら加えて混ぜ合わせる
５、皿にご飯をもりつけ４と目玉焼きをのせる
６、バジルの葉を飾る  
                           

・２品目：豆腐チヂミ
【材料（１人前）】
●木綿豆腐     1丁       
●キムチ　４０g    
●ゆでタコ　７０g    
●片栗粉　大さじ４            
●塩　小さじ1/8         
●ごま油　適量
●酢醤油　お好みで  
 

[作り方]
１.豆腐をキッチンペーパで包みしっかり水切りする。
２.キムチは千切り、ゆでタコは細かく小さく切る。 
３.ボウルに１を入れて手でつぶし、２と片栗粉と塩を加えなめらかになるまで混ぜる。
４.フライパンにごま油を温め、３を丸く成形し薄く平らにする。水分を飛ばしながら焼く。 
５.焼き色がついたら裏返し、フライ返しの背で押しながら両面をじっくりと焼く。    
６.焼きあがったらキッチンペーパーの上にあげ油を切って出来上がり。 酢醤油はお好みで。 
 

★家政婦マコさん紹介メニュー
・1品目：豆腐のクリームパスタ
【材料（１人前）】
●絹ごし豆腐　1/2丁   
●おろしニンニク　少々      
●顆粒洋風だし　小さじ１            
●オリーブオイル 　小さじ１            
●塩コショウ　少々 

●パスタ　１人前
●塩（パスタゆで用）　適量

＜トッピング＞ 
●ハム　適量      
●パセリ　適量
     

[作り方]
１、鍋にお湯と塩を入れてパスタを茹でる
２、パスタを氷水で冷やす
３、ポリ袋にトッピング以外の全ての材料を入れて揉んだり振ったりしてよく混ぜる
４、３を２のパスタにかける。
５、パセリとキッチンバサミでハムを切って、４にトッピングする
 

・２品目：豆腐の和風グラタン
【材料（１人前）】
●絹ごし豆腐　１丁
●玉ねぎ　1/2個   
●ベーコン　１枚（5mm）    
●サラダ油　小さじ１            
●塩コショウ　少々      
●マヨネーズ　大さじ２            
●みそ　大さじ１            
●ピザ用チーズ　大さじ４            

[作り方]
1.フライパンに油をひいてスライスした玉ねぎ、短冊にカットしたベーコンを炒め、塩コショウし、しんなりしたら耐熱容器に入れる。
2.ポリ袋に絹ごし豆腐、マヨネーズ、みそ、を入れてよく混ぜ合わせ、1のうえにのせ、全体にチーズを散らして焼き色が付くまでトースターで５分程度焼く。