料理のド素人・関ジャニ∞横山がイチから始めるクッキング！
人気料理教室の先生から料理の基礎を学んだり、一流シェフから簡単レシピを教わったりします。
今回は新年一発目スペシャル！

＜出演者＞
　横山裕（関ジャニ∞）
　友近
　梅澤廉（日テレアナウンサー）

＜ゲスト＞
　りゅうちぇる
　青山有紀（青家）
　茂出木浩司（日本橋たいめいけん）

★ＡＢＣクッキングスタジオ流「かき揚げ」の基本レシピ★
＜材料＞2人前
【かき揚げ】
玉ねぎ　　　　　　　　　100ｇ
にんじん　　　　　　　　30ｇ
三つ葉　　　　　　　　　5本
桜えび　　　　　　　　　10ｇ
小柱　　　　　　　　　　20ｇ
小麦粉　　　　　　　　　2/3カップ
冷水　　　　　　　　　　大さじ4
揚げ油　　　　　　　　　適量

＜作り方＞
①玉ねぎ、にんじんは幅1センチに切り大きさを合わせる。
②切った野菜、桜えび、小柱をボウルに入れて混ぜる。
③小麦粉をザルでふるい入れて、ボウルの底に粉が残る程度に混ぜる。
④冷水を入れて軽く混ぜればタネが完成。
⑤170～180度の中温でタネができたらすぐに揚げる。
⑥ある程度、焼き色がついたら、ひっくり返す。
⑦箸でかき揚げに穴を開けて、裏面も揚がったら油を切って完成。

●２択クイズ●
第１問
かき揚げの具材を切る際の正しい切り方はどっち？
A　大きさを揃える
B　大きさをバラバラにする
【正解はA】
かき揚げは色々な食材を一気に揚げるので
具材の大きさを揃えて、均一に火が通るようにする。
特に根菜系は火が通るのに時間がかかるので、大きさを揃えて切る。

第２問
タネに入れるお水、出来上がりがサクサクになるのはどっち？
A　熱湯
B　冷水
【正解はB】
冷水を加えることで、衣に粘りが出にくくなり、
中までサクサクのかき揚げになる。
熱湯を入れてしまうと、温度が上がり、反対に粘り気が出過ぎてしまう。

第３問
サクっとした美味しいかき揚げを作るためにすることは？
A　5分程度寝かせる
B　すぐに揚げる
【正解はB】
寝かせると温度が上がってしまい、粘りが出て重たい食感になる。

※ＡＢＣクッキングスタジオの「基本のレシピ」に照らし合わせ、
　このＶＴＲではあえて「正解」という位置づけにしています。
　一般的な作り方に関しての正誤を断定するものではありません。

 

★青山シェフ流　ヘルシービビンバ★
【ビビンバ材料】2人前
ごはん　　　　　　2膳
絹豆腐　　　　　　200g
にんじん　　　　　30g
もやし　　　　　　100g
菜の花　　　　　　40g
じゃこ　　　　　　10g
鶏モモひき肉　　　100g
片栗粉　　　　　　適量
ごま油　　　　　　小さじ1
醤油　　　　　　　小さじ2
砂糖　　　　　　　小さじ1
韓国のり　　　　　お好み
コチュジャン　　　お好み

＜作り方＞
①にんじんを千切り・菜の花を斜め切りする。
②豆腐を6等分に切って、塩をまぶし、10分程度寝かせる。
③鶏モモひき肉に砂糖、醤油、ごま油で下味を付ける。
④もやしを炒め、塩を少々加える。
　にんじんも同様に炒めて、塩を少々加える。
⑤下味をつけておいたお肉を炒める。
⑥じゃこをカリッとするまで炒めて、そこに菜の花を加える。
　砂糖（小さじ1/2）と薄口醤油（小さじ1）を入れて絡めて取り出す。
⑦寝かした豆腐の水分を拭いて、片栗粉をまぶし、ごま油でカリッと焼く。
　表面に焼き色が付いてきたら、ひっくり返す。
⑧ご飯の上にちぎった海苔を混ぜ、豆腐→炒めた野菜→お肉をのせて
　コチュジャンを添えて完成。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★青山シェフ流　ポカポカぜんざい★
【材料】2人前
サツマイモ　　　　　100g
つぶあん　　　　　　25～30g
牛乳　　　　　　　　200ml
シナモンパウダー　　適量
生姜　　　　　　　　スライス2枚

＜作り方＞
①サツマイモを輪切りにして、竹串がスッと刺さる柔らかさまで茹でる。
②茹でたサツマイモを潰す。
③牛乳を鍋で温める。
④スライスした生姜を牛乳に加える。
⑤器にサツマイモ、横から温めた牛乳を注ぎ入れる。
⑥あんこをのせてシナモンパウダーをかけて完成。

★茂出木シェフ流　モティラミス★
餅　　　　　　　　1個
クリームチーズ　　80g（常温）
生クリーム　　　　100ml
砂糖　　　　　　　大さじ1・小さじ1と1/2
コーヒー　　　　　大さじ2
牛乳　　　　　　　45ml
バター　　　　　　小さじ2
ブランデー　　　　小さじ1/2
ココアパウダー　　適量

＜作り方＞
①耐熱ボウルに、餅と無糖コーヒー、お好みでブランデーを加える。電子レンジ（600W）で約50秒温める。（温める前にブランデーを入れることで、アルコールが飛んで子どもでも食べやすい）
②餅とコーヒーがよく溶けたら、砂糖（大さじ1）とバターを加えて混ぜる。
③容器に2等分に分ける。
④別のボウルに常温のクリームチーズを入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。
　そこに生クリームを加えて混ぜていく。
⑤砂糖と牛乳を加え、クリームチーズが滑らかになるまで混ぜる。
⑥混ぜたものを③の容器に2等分に分けて、冷蔵庫で10～15分冷やす。
⑦仕上げにココアパウダーをふって、ミントを添えて完成。