オードリーのスーパー主婦訪ねるンデス！～お麩アレンジの達人～
2014.03.05｜レシピ
今回オードリーが訪ねたスーパー主婦は、
＜お麩＞を様々な料理に変身させるスゴ技をもつシラサカアサコさんです。
元々やっていた「あさこ食堂」という献立ブログの中で紹介した
「お麩じゃが」のレシピが大反響で、他にもお麩を使ったレシピを
教えてほしいという声が殺到。そこで「お麩研究部」を立ち上げ活動するほか、
お麩のアレンジレシピ本を出版するまでに！
そんなスーパー主婦のシラサカさん率いるお麩研究部で好評だった
お麩超活用術レシピを紹介していただきました。
＜ご紹介したお麩アレンジレシピ（材料と分量の目安）＞
★お麩チリ★
＜材料＞ ２人分
車麩（めの細かいもの） …小４個
ネギのみじん切り …１／２本分
ショウガ・にんにくのすりおろし …各小さじ１／２
豆板醤 …小さじ１／４
鶏ガラスープのもと …適量
塩、こしょう …各適量
片栗粉 …適量
（A）トマトケチャップ、酒 … 各 大さじ１・１／２
砂糖、しょうゆ … 各 大さじ１／２
塩、こしょう…各少々
片栗粉…小さじ１
ごま油 …適量
1.たっぷりのぬるま湯に鶏ガラスープのもとを溶かし、
車麩をつけ、しばらくおいてもどす。
水気を絞り１個を２つに切って塩こしょうで軽く下味をつけ
片栗粉をまぶす。戻し汁もとっておく。
2.１の戻し汁１／２カップに、（A）を加えてよく混ぜる。
3.フライパンにごま油を熱し、１の両面をしっかり焼いていったん取り出す。
4.フライパンにごま油を足し、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて火にかける。
香りが立ったら、ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
5.３を加え、２をもう一度よくまぜて回し入れる。とろみがついたら完成！
★麩リン（プリン） （１７×１０×高さ４㎝の容器１個分）
＜材料＞
小町麩 …２カップ（２０g）
卵 …３個
牛乳 …２カップ
バニラエッセンス …少々
砂糖 …５０g
カラメルソース （砂糖…６０g・水…大さじ１・熱湯…８０ミリリットル）
1.カラメルソースを作る。小鍋に砂糖を入れ、水を加えて全体をしめらせ、中火にかける。
フツフツしてきたら火を強め、茶色になったら鍋の底を水に５秒ほどつけ、
熱湯を加える。再び弱火にかけゆっくり混ぜ、トロッとするまで煮詰める。
耐熱容器にいれ、あら熱をとり冷ましておく。
2.小町麩はポリ袋に入れ、めん棒で叩いて粉状にする。（フードプロセッサーでも可）
3.鍋に牛乳、２を入れ、弱火にかけて８０度くらいまであたためる。
4.ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。
３を少しずつ加え混ぜ、バニラエッセンスを加える。
5.１に４をそそぎ、天板にのせ、天板に湯をはり、
１５０度のオーブンで３０～４０分焼く。（機種によって時間は変わってきます）
あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
★お麩のラザニア （１８×２４×高さ４㎝のグラタン皿１皿分）
＜材料＞
板麩 …２枚
ミートソース（市販品）、ホワイトソース（市販品）…適量
ピザ用チーズ、モッツァレラチーズ …各、８０g
粉チーズ、オリーブ油 …各、大さじ２
塩 …少々
1.板麩は塩を加えたたっぷりの水につけもどしておく。
2.モッツァレラチーズは３～４㎜の厚さに切る。
3. グラタン皿にオリーブ油を塗り、ミートソース、粉チーズ、２を各１／３量重ねる。
１の１／３量をちぎってのせ、ホワイトソースの１／３量を重ねる。
それを繰り返し、最後にピザ用チーズを散らす。
4.オーブンを２００～２２０度にあたため、３を１５分ほど焼く。
焼き色がついたらできあがり。（機種によって時間は変わってきます）
◎スーパー主婦ＶＳオードリー春日 お麩アレンジ料理対決！
スーパー主婦 白坂さんの勝負レシピ
★お麩バーガー（２人分）お肉一切不要！なのにお肉感たっぷりのヘルシーなハンバーガー
＜材料＞
小町麩 …５カップ（５０g）
卵 …２個
タマネギ …１／４個
牛乳 …大さじ４
塩…小さじ１／２、こしょう…小さじ１／４
A：トマトケチャップ、ウスターソース …大さじ２
オリーブ油 …大さじ１
トマト、レタスなどの野菜…お好み バンズ …２個
1.小町麩はポリ袋に入れ、めん棒で叩き粉状にする（フードプロセッサーでも可）
2.タマネギはみじん切りにして１に加え、牛乳、塩こしょうも加え、
袋の上からしっかり混ぜる。
3.卵も加えさらに混ぜ、なめらかになったら少し休ませる。
２～４等分し、手で円盤形にまとめる。
4.フライパンにオリーブ油を熱し、３の両面を３分ずつこんがり焼く。
Aを混ぜ合わせて加え、全体に絡める。
5.バンズにトマトやタマネギ、レタスなどの野菜と４を一緒にはさむ。
オードリー 春日俊彰の勝負レシピ
★ぎゅ麩丼（２人分）車麩をお肉に見立てた春日流の牛丼
＜材料＞
車麩（目の粗いもの）…４～５枚
タマネギ …１／２個
めんつゆ …適量
麩の戻し汁 …１００cc
紅ショウガ …お好みで
ご飯 …適量
1.車麩はぬるま湯で戻しておく。タマネギは２m厚さに切る。
2.タマネギを油で炒め、
しんなりしてきたら戻した車麩を手で２～３等分にちぎって入れる。
3.２にめんつゆを入れて煮る。
4.丼にご飯を盛り、３を乗せ、最後にお好みで紅ショウガを添えたら完成！
★白坂さんのブログ「あさこ食堂」
★レシピ本「シラサカアサコ＋お麩研究部のお麩ごはん。お麩おやつ。」（主婦の友社）
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