火曜サプライズ

材料（６人分）
・お米...３合
・水...３カップ
・昆布...１０ｃｍ

合わせ酢
・お酢...１／３カップ
・砂糖...大さじ３
・塩...大さじ１／２

具材
・スモークサーモン...６枚
・レモンのイチョウ切り...６枚

・アボカドの薄切り...１／２個
・レモン汁...大さじ１／２

・煎り卵...２個分
・砂糖...大さじ１
・塩、だし汁...少々
・ゆで絹さやえんどうの細切り

・寿司用エビ...６枚

作り方
①米はよくといてザルに上げ、１時間置く。炊飯器に同量の水を入れ、
　 水加減し昆布を入れて一緒に炊く。
②合わせ酢は、耐熱容器に入れ、レンジに１分かけよく混ぜておく。
③アボカドはレモン汁をかけておく。
④卵に砂糖、塩、だし汁を加えて泡立てないように混ぜ、
　 フライパンを熱してサラダ油を少しひき、卵を流しいれて菜箸４本でよくかき混ぜる。
　 火が通りすぎないうちに火からおろし、よく混ぜる。
⑤炊きあがったご飯を飯台に移し、合わせ酢をまんべんなくかけ、
　 うちわで扇ぎながら切るように混ぜる。布巾をかけておく。
⑥ラップにそれぞれの具をのせ、酢飯をのせてギュッと包む。
⑦レモンのイチョウ切り、きぬさやなどをのせる。

材料
・スペアリブ...１０本
・マーマレード...１瓶
・醤油

作り方
①スペアリブ１０本をお鍋に入れ、マーマレード１瓶とその瓶の７割ぐらいの醤油を入れる
②蓋をして３０分弱火～中火で煮込む。

材料（１８ｃｍ丸型）
・グラハムクラッカー...５０ｇ
・バター...２０ｇ

・フィンガービスケット...１２本

・粉ゼラチン...１２ｇ
・牛乳...１６０ｃｃ
・グラニュー糖...９０ｇ
・生クリーム...１６０ｃｃ
・サワ－クリーム...９０ｇ
・レモン汁...２／３個分
・コアントロー...小さじ２

・ラズベリー...１パック
・ブルーベリー...適量
・ミントの葉...適量

作り方
①底の抜ける型にクッキングシートをしき、半分に切ったフィンガービスケットをまわりに並べ
　 グラハムクッキーを砕いて溶かしバターを混ぜたものをしく。
②鍋に牛乳、グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火からおろしてあら熱が
　 取れたらゼラチンを入れて溶かす。
③ボウルにサワークリームとレモン汁を入れなめらかになるまで混ぜ、
　 八分立てにした生クリームを混ぜる。コアントロー、②の牛乳を混ぜ、少量を残して型に
　 流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
④型に③で残したクリームを流し入れ、その上にラズベリー、ブルーベリーを並べて飾る。
　 さらに冷蔵庫で冷やし固め、型から出してミントの葉を添える。

・カレー：水にローリエ、ミンチガーリック、牛スープ、四時間炒めたたまねぎを入れ沸騰させる。
　　　　　 沸騰したスープにカレースパイスをいれ再び沸騰させる。
　　　　　 そのあと、醤油・きび砂糖・オリゴ糖をいれ、灰汁をきれいにとる。

・コロッケ：じゃがいもは、季節に合わせて蒸すかゆでる。 火が通ったら潰す。
　　　　　　具はみじんのたまねぎ・にんじん・牛ひき肉・スパイスを加えて炒める。
　　　　　　潰したじゃがいもに具を加えて形成する。
　　　　　　形成したじゃがいもは一晩置き水分を蒸発させる。
　　　　　　衣は玉子・小麦粉・水を混ぜ、少し硬めに作る。
　　　　　　衣に通し、パン粉を付け、油で揚げる。

・漬け汁：水に昆布を入れ 数時間おく。のち、厚切り鯖節を入れて沸騰させる。
　　　　　　醤油・酒・きび砂糖・オリゴ糖・塩を入れる。
　　　　　　冷ますとき、昆布・厚削り鰹節は 取り出す。
　　　　　　いりごま・わさび・ねぎを付ける。
　　　　　　季節によっては 庭の大葉・茗荷も添える。

・天つゆは清水家特製　：和風ダシ汁・醤油・みりんを４対１対１の割合で混ぜる。
・今回作った天ぷら：大葉・たけのこ・さつまいも

・鍋に水を入れ、火にかける。
大根を薄い輪切りにし、イチョウ型に切り、鍋に入れる。ニンジンも同様に椎茸を薄切りにし、鍋に入れる。鶏肉を一口台に切り、鍋に入れる。
だしの素、味の素、みりん、酒、醤油、塩で味をつける。焼いた餅を入れる。
なると、三つ葉、柚子の皮を刻んだものを添える。

・清水家秘伝の特製醤油ダレ
醤油ベースに和風だし・みりんを混ぜ、タイムやシナモン、ナツメグ・パセリ・パクチーなどのスパイスを入れ、仕上げに下ろしニンニクを入れる。

・オリーブオイルでにんにくを揚げたら、うなぎのかば焼きを炒める。
・うなぎを一旦外したフライパンに茹でたパスタを入れる。
・塩、コショウ、うなぎのタレなどで味付けし軽く炒める。
・先ほどのうなぎを加え、山椒をかければ出来上がり。

・マスタード１５ｇとマヨネーズ３５ｇ、お水１０ｇにはちみつ３５ｇを混ぜれば出来上がり。

・ヨーグルト、りんごジュース、豆乳、ミックスベリーなどのフルーツをミキサーにかける。
・「アサイー」を凍らせたものと氷を加えて再びミキサーにかけスムージー状にする。
・バナナやシリアルをトッピングすれば出来上がり。