【 作り方 】

1

型にクッキングシートをしく。
クッキングシートを22cm×26cm、30cm×16cmに切り、互い違いに型にしく。卵黄と卵白に分けて卵白は冷蔵庫で冷やす。

2

油類をあたためて生地を作る。
【A】を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600ｗで40～50秒ほど、ポコポコと沸騰してバターが溶けるまで加熱する。薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

3

牛乳をあたためて混ぜ卵黄の生地を作る。
【2】と別の耐熱容器に牛乳を入れ、電子レンジ600ｗで20秒ほどさわってみて少し熱いと感じるくらいまで加熱し、【2】に少しずつ加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
卵黄、しょうゆを加え、さらによく混ぜ合わせる。オーブンを130℃に予熱する。

4

メレンゲを作る。
大きめのボウルに、冷やしておいた卵白、塩を入れハンドミキサーの高速で30秒ほど泡立て、上白糖を半量加え、さらに1分ほど泡立てる。残りの上白糖を加え、1分30秒ほど卵白にツヤが出て、つのが立つまで泡立てる。
お湯を沸かし、沸騰したら同量の水を入を加えて50度にする。

5

卵黄の生地にメレンゲを加えて焼く。
【3】のボウルに【4】の卵白を1/3加え、泡立て器で混ぜる。残り1/3をゴムベラで切るように混ぜ、残りも同様に混ぜる。ダマの部分は竹串でつぶす。
生地を【1】に流し込み、平らなヘラで表面をならす。
ひと回り大きいバットにのせ、【4】のお湯を型の半分の高さまで入れて、天板にのせオーブンで90分湯せん焼きをする。

6

焼き色をつけて取り出し冷ます。
【5】の温度を200度に上げ、5分焼き色をつける。竹串を刺してみて何もついてこなければ（生地がついてくるようなら追加で焼く）オーブンから取り出し、網にのせ、すぐに型からはずしてオーブンシートをとり、1時間冷ましてできあがり。