放送日：6月6日

ゲスト●つぶやきシロー●山田　邦子

つぶやきシロー作
恵比寿『筑紫樓』の味
「フカヒレの姿煮かけごはん」


■材料（５人分）

ふかひれ	５枚	チンゲン菜	１本
鳥がらスープ	５カップ	白湯	２カップ
老酒	大さじ３	オイスターソース	大さじ６
醤油	大さじ３	ネギ油	大さじ１
砂糖	大さじ１1/2	鶏油	大さじ１
うまみ調味料	小さじ１	こしょう	少々
水溶き片栗粉	大さじ６	ご飯	５膳分

■作り方 How 1 熱した中華鍋にネギ油を入れる How 2 そこに老酒（大３）を入れ、アルコールを飛ばす How 3 白湯（２カップ）と鳥がらスープ（５カップ）を入れ、アクを取りながら熱する How 4 醤油（大２）、オイスターソース（大１）、砂糖（大１）を入れ混ぜる How 5 スープが煮立ってきたらもどしたフカヒレを入れる How 6 さらに醤油（大１）、オイスターソース（大５）、砂糖（大1/2）、うまみ調味料（小１）、こしょう（少々）を入れる How 7 フカヒレにある程度火が通ったら、それを取り出す How 8 スープに水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける How 9 ツヤを出すために鶏湯を鍋はだから入れる How 10 ご飯にたっぷりとスープをかけて、フカヒレと茹でたチンゲン菜をのせる How 11 さらにスープをかけて出来上がり