メレンゲの気持ち

放送日：９月12日

ゲスト●美輪明宏　●雛形あきこ

雛形あきこシェフオリジナル
鶏肉の粒マスタード焼き

■材料（５人分）

■作り方
How1		鶏肉は、塩でまぶして２～３時間冷蔵庫に入れておく。鶏肉の水気をペーパータオルで十分にふきとる。熱した鍋にサラダ油をいれ、鶏肉の皮の方から焼く。
How2		皮に焦げ目がついたら、鶏肉を取り出し、皮の方に粒マスタードを塗る。
How3		鍋の油をふき、白ワインを弱火で沸騰させ、アルコールをとばす。鶏肉とセージをいれ、ふたをして、約25分蒸し焼きにする。
How4		鶏とセージを取り出し、鍋に残った煮汁に、生クリームを加え、ひと煮立ちさせ、塩、胡椒をし、ソースを作る。

雛形あきこシェフオリジナル
パセリのピラフ

■材料（５人分）

■作り方
How1		玉葱をみじん切りにする。米は洗って、ざるにあげ、水気をよく切っておく。フライパンにバターを熱し、みじん切りの玉葱を炒める。米を加えて米が透明になるまで炒める。
How2		炊飯器に炒めた米を入れ、水とスープのもとを入れ、塩、胡椒をして、普通に炊く。
How3		炊きあがったところで、パセリのみじん切りを混ぜる。パセリの御飯を盛り、鶏肉の粒マスタード焼きをその上に盛りつけ、ソースをかけて出来上がり。