メレンゲの気持ち

放送日：９月19日

ゲスト●坂東英二　●加藤紀子

坂東英二流水餃子

■具の材料（５人分）

■皮の材料（５人分）

強力粉	180g	薄力粉	20g
塩	少々	水	110g

■餃子の具の作り方
How1		白菜をみじん切りにする。キャベツ、ニラもみじん切りにして、野菜の水気を切るためにボールに入れ、重しをのせておく。
How2		合い挽肉と、刻んだ野菜を混ぜ、ニンニク（１片）、生姜（１片）、こしょう（少々）、塩（少々）、醤油（大１）、ゴマ油（大１）をよく混ぜ合わせて、具は完成。

■餃子の皮の作り方
How1		強力粉（180g）に薄力粉（20g）を混ぜる。水（110g）に塩（少々）を溶かしたものを、少しずつ加えながら、粉を練っていく。
How2		練りあがったらしばらく寝かせ、再度練り直す。
How3		片栗粉をしいたまな板で、皮の種を細長くのばす。（直径3cmぐらい）それを一個分のサイズ（2.5cm）に切り、丸めてまな板に押しつけ、中央の厚みを残しつつ、外側から伸ばしていく。
How4		具を皮で包む。餃子を４～５分茹で、茹で上がったら皿に盛り、茹でた湯を少しかけ、出来上がり。食べるときは、二杯酢で。