放送日：10月24日
ゲスト●坂井真紀 ●坂崎幸之助
坂崎さんのおすすめ、下北沢「都夏」の
「蓮根の海老しんじょうはさみ揚げ」
| 海老しんじょうの材料 | |||
| 玉葱 | 1/4個 | むき海老 | 400g |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 | マヨネーズ | おおさじ３ |
| 塩 | 小さじ１ | しょうが汁 | 少々 |
| 卵白 | １個分 | ||
| 天ぷらの衣の材料 | |||
| 卵黄 | １個分 | 小麦粉 | 約１カップ |
| 冷水 | 約１カップ | 青のり | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| ■作り方 | ||
| How1 |
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玉葱をみじん切りにして、水にさらし、蓮根は5mm位にスライスして、酢水に10分位つけておく むき海老をフードプロセッサーにかける |
| How2 |
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さらした玉葱のみじん切りは、水分をしぼってボウルにあけ、片栗粉をまぶす フードプロセッサーにかけたむき海老を加え、混ぜ、マヨネーズ、塩、胡椒、生姜汁を加えてよくかき混ぜる |
| How3 |
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卵白を泡立て、How2にさっくりと混ぜ合わせる |
| How4 |
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蓮根の水分を抜き取り、表面に片栗粉を軽くつけてから、How3をはさむ はみ出した具はへらで落とし、形を整える |
| How5 |
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蓮根の表面に片栗粉をぬり、天ぷらの衣をつけて180度の油で３〜４分、衣がきつね色になるまで揚げる 食べやすい大きさに切り、器に盛りつけ、塩、レモンを添えて、出来上がり |