放送日 7月17日
ゲスト●さだまさし ●松原千明
鴨汁そば
| 鴨肉（ロース） | １枚 | 昆布（利尻昆布） | 50g |
| 淡口醤油 （チョーコー醤油「うすむらさき」） | 100cc | 濃口醤油 （チョーコー醤油「むらさき」） | 50cc |
| 本みりん （本醸造無添加みりん） | 100cc | 塩（与那国の塩） | 少々 |
| 信州そば | ２束（500g） | 酒 （「諏訪の横笛」） | 50cc |
| 白ネギ | ３本 | 大分肉厚干し椎茸 | ４枚 |
| 水 | ２リットル | 京都のだしの素 「おばんざい」 | ２袋 |
| 鴨用の塩、こしょう | 白だし | 25cc |
| ■作り方 鴨汁そば | ||
| How1 |
|
そはを茹でる。 |
| How2 |
|
白ネギをななめに切る。 |
| How3 |
|
鍋に水、干ししいたけ、昆布をいれ火にかける。 |
| How4 |
|
鴨肉をフライパンで焦げ目が付くまで焼き、塩、こしょうを軽くふる。 |
| How5 |
|
(3)を沸騰直前に昆布と椎茸を取り出しおばんざいとだし用の鴨を入れる。 |
| How6 |
|
白ネギを焦げ目がつくまで焼く。 |
| How7 |
|
だしに醤油、みりん、酒、白だしで味付けし、炒めたネギと鴨もいれる。 |
| How8 |
|
盛り付けて完成。 |