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【クールカフェ】

・究極の塩麹フワトロハンバーグ(２００g)　１,０８０円（税込）
・塩麹フワトロハンバーグラーメン　１,０８０円（税込）

【小古食堂】

・ハンバーグライス　１,５００円（税込）

《紹介レシピ》
　■水田さん特製！チーズインハンバーグ 　

【材料】（２人前）
　・合挽き肉　240g　　　 ＜水溶き片栗粉＞
　・たまねぎ　3/4個　　　　・水　小さじ2
　・しめじ　50g　　　　　　・片栗粉　小さじ2
　・スライスチーズ　2枚
　・赤ワイン　50ml　　　　＜デミソース＞
　・バター　10g　　　　　　・水　100ml
　・サラダ油　大さじ1　　　・ケチャップ　大さじ2
　・溶き卵　1/2個分　　　　・ウスターソース　大さじ2
　・パン粉　大さじ2　　　　・砂糖　小さじ1
　・牛乳　大さじ1　　　　　・インスタントコーヒー　小さじ1/2
　・片栗粉　大さじ1　　　　・顆粒コンソメ　小さじ1/2
　・塩　少々
　・こしょう　少々
　・ナツメグ　少々

【作り方】
　1.たまねぎは1/2個をみじん切り、残り1/4個を薄切りにする
　2.ボウルに合い挽き肉を入れ、塩・こしょう・ナツメグで下味をつけ、こねる
　　＊ポイント：卵黄などの水分を入れずに混ぜることで、きめ細かい肉だねになり
　　　　　　　　焼いているときに旨味が逃げにくくなる
　3.みじん切りしたたまねぎ・パン粉・溶き卵を入れ、こねる
　　＊ポイント：ボウルごと回すと満遍なく混ぜることができる
　4.パテにチーズを三つ折りにして中心に入れる
　5.フライパンに油を引き、中火で約２分焼き、表面に焼き目をつける
　　＊ポイント：油を手に塗り込むことでパテが付きづらくなる
　6.赤ワインを入れ蓋をして弱火で約３分蒸し焼きにし、中のチーズまで火を入れる
　7.たまねぎの薄切り・しめじ・合わせたデミソースを入れ、
　　蓋をして弱火で約５分煮込む
　　＊ポイント：デミグラスソースの苦味をインスタントコーヒーで代用
　8.バターと水溶き片栗粉でとろみを出して、出来上がり

今回の通りの達人は、ハンバーグマニアに和牛・水田さんをゲストに招いて、
ハンバーグの名店を巡りつつ、水田さん特製のこだわりハンバーグも教わります！