授業復習 ｜ 世界一受けたい授業

正解は…ごま油

高級アイスの中には風味とコクを出すために、
ナッツを焙煎したプラリネペーストが
混ざっているものがある。

焙煎の強いごま油はよく似た味が出るので、
バニラアイスに混ぜると高級な味になります。

酢豚などに使われる甘酢あん。
作るには、しょう油、酢、砂糖、
ケチャップ、酒、鶏ガラスープ、
水溶き片栗粉を使わなければならず、
配分も非常に難しくなります。

甘酢あんを簡単に作るにはポン酢しょう油を使います。
ポン酢しょう油には、甘酢あんの基本となる
しょう油、酢はもちろん、かんきつ果汁、
うまみ成分が入っているので、
砂糖と水溶き片栗粉を加えるだけで
甘酢あんを作ることができます。


「ポン酢しょう油で酢豚」（4人分）
【材料】
豚肉…200g
玉ねぎ（中）…1個
ピーマン…3個
にんじん（中）…1本
ポン酢しょう油…120ml
水…200ml
砂糖…大さじ3
水溶き片栗粉（片栗粉…大さじ1、水…大さじ2）

【作り方】
1.野菜を一口大に切り素揚げにする
2.肉を一口大に切り下味
　（塩少々、こしょう少々、酒小さじ1、
　片栗粉小さじ1）を付け唐揚げにする
　（揚げ衣：卵1/2個、水大さじ2、
　小麦粉大さじ5、片栗粉大さじ1）
3.ポン酢醤油、水、砂糖、水溶き片栗粉を混ぜて
　弱火で加熱
4.とろみがついてきたら火を止め、具を入れて和える

正解は…マヨネーズ

魚の水分を良く吸い取り、 衣をつける為の
小麦粉は省略し 卵の代わりにマヨネーズを塗り、
パン粉をつけ、油で揚げます。

ほんのりマヨネーズ味で、ソースをかけずに食べられます。

「マヨネーズで魚フライ」(1人分)
【材料】
魚切り身…1切
塩…少々
こしょう…少々
マヨネーズ…大さじ1
パン粉…適量
揚げ油…適量

【作り方】
1.魚は骨、皮をとり一口大に切る
2.下味：魚に塩、こしょうを振り5分程置く。
　その後水気を拭き取る
3.魚にマヨネーズを塗り、パン粉をまぶし、
　180℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。

■アレンジ技：のりの佃煮を水で伸ばして
　とろみをつければフライのソースになる
「海苔の佃煮でフライのソース」（4人分）
【材料】
海苔の佃煮…120ml
水…60ml
水溶き片栗粉（片栗粉…大さじ1/2、水…大さじ1）

【作り方】
1.鍋にのり佃煮と水を入れて弱火にかける。
2.佃煮を伸ばしながら、ふつふつしてきたら
　水溶き片栗粉でとろみをつける

正解は…塩麹

塩麹は米から作った麹を塩水につけて
常温で発酵させたもの。
でんぷんの甘みと塩の味がバーニャカウダソースの牛乳、
アンチョビの代わりになります。

「塩麹でバーニャカウダ」（4人分）
【材料】
好みの野菜
オリーブオイル…75ml
チューブにんにく…小さじ1～2
塩麹…大さじ2

【作り方】
1.野菜を切り、必要な物は加熱しておく
2.鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける
3.器に塩麹を入れ、2を少しずつ混ぜながら入れる

正解は…イカの塩辛

塩辛に豊富に含まれるうまみ成分・グルタミン酸、
発酵による独特の風味が、多くの魚介類を使った
ブイヤベースのような味わいにしてくれます。

「炊飯器で魚介風リゾット」(約2～3人分)
※5合炊きの炊飯器を使用
【材料】
米…1/2カップ
水…1カップ
牛乳…1カップ
ミックスベジタブル…60g
ケチャップ…60g
いかの塩辛…30g

【作り方】
1.材料を炊飯器に全部入れて混ぜて
　通常の白米モードで炊く
2.炊き上がったら軽く混ぜる

※炊飯器の種類によって調理時間に差があります。
※1度で炊き上がらない場合は再加熱し、
　 後ほど蓋を開けて様子を見て下さい。

「イチゴジャムで漬け物」
【材料】(作りやすい分量)
大根…150g
酢…大さじ1
ジャム…大さじ1
塩…ひとつまみ

【作り方】
1.大根を角切りにして塩を振り
　水分を出しておく（15分くらい）
2.ビニール袋に大根と酢、ジャムを入れ、よくもみ込む
3.冷蔵庫で一晩寝かせる

マンゴーやブルーベリーなど
お好みのジャムで作ることができます。

「沖縄風ソーミンチャンプルー」（1人分）
【材料】
そうめん…100g
ごま油…小さじ1～大さじ1
塩コンブ…15g
ゴーヤ…50g（約1/4本）
塩…適量
ツナ…1/2缶

【作り方】
1.ゴーヤを細かく切り塩を振り、混ぜてラップをして
　レンジ500Wで1分半（600Wは1分20秒）加熱
2.ゴーヤに温かいうちに塩コンブ、ツナを混ぜる
3.茹でて水洗いしたそうめんにゴマ油をかけて混ぜ、
　2を加えてまぜる

※電子レンジの機種によって調理時間に差があります

「ゴマドレヨーグルトそうめん」（1人分）
【材料】
そうめん…100g
めんつゆ（つけつゆ用の薄さ）…70ml
飲むヨーグルト…小さじ1～2
ゴマドレッシング…小さじ1～2
万能ネギ…適量
ラー油…適量

【作り方】
1.めんつゆに飲むヨーグルト、ゴマドレッシングを入れ混ぜる
2.ラー油を垂らし、万能ねぎなどで食べる

「ネバネバぶっかけそうめん」（1人分）
【材料】
そうめん…100g
めんつゆ（かけ用の薄さ）…適量
アボカド…1/2個
納豆…1パック
わさび…適量

【作り方】
1.アボカドを切り、フォークでペースト状にする
2.そうめんにつゆをかけ、アボカド、納豆をいれ、
　わさびを添える

「イタリアンそうめん」（1人分）
【材料】
そうめん…100g
オリーブオイル…大さじ1
みそ…大さじ1
トマト…1/2個
バジル…2枚
塩…ひとつまみ
ぬるま湯…大さじ1

【作り方】
1.味噌をぬるま湯で溶き、オリーブオイル大さじ1/2と、
　溶いた味噌をそうめんに絡める
2.トマトはへたを除き2cm位のさいの目に切り、
　オリーブオイル大さじ1/2と塩、
　ちぎったバジル1枚を合せておく
3.1のそうめんに2を盛り付け、
　仕上げにバジル1枚をちぎり飾る