授業復習 ｜ 世界一受けたい授業

【材料】(1人分)

1.25cm厚のパン(10枚切り)

3枚

マスカルポーネチーズ

100g

グラニュー糖

10g

牛乳

5ml

濃いめのコーヒー

適量

砂糖

適量

ココアパウダー

適量

【作り方】
① 1枚のパンの耳を切り落とす。

② ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、グラニュー糖と合わせ、
　牛乳で固さを調整する。

③ 濃いめに淹れたコーヒーに砂糖を加えたものに、①のパンを浸す。

④ 残った2枚のパンそれぞれの片面に、②のクリームを塗ってから
　③のパンをはさみ、冷蔵庫で冷やし固める。

⑤ ④のパンの耳を切り、食べやすい大きさに切ったらココアパウダーをふる。

正解は…ザルでこす

ホテルの目玉焼き

【材料】(1人分)

卵(M玉)

2個

バター

適量

塩

ひとつまみ

【作り方】
① ザルに卵を割り入れる。

② フライパンに薄くバターをぬり、ごく弱火にかける。
　フライパン全体に塩をふる。

③ ②の上にそっと卵を流し込む。
　ふたつの黄身が真ん中になるよう平らに入れるのがコツ。

④ 白身をフライパンの形に合わせ、形を整える。

⑤ 白身全体に火が入るまで、ごく弱火のまま焼く。

正解は…パンは片面だけ焼く

【材料】(1人分)

1.5cm厚のパン(8枚切り)

2枚

スライスハム(2mm厚)

4枚

小麦粉、溶き卵、ドライパン粉

適量

とんかつソース

少々

揚げ油

適量

【作り方】
① トースターにアルミホイルを敷き、パンは、片面だけトーストする。

② ハムは、小麦粉、溶き卵、ドライパン粉をまぶし衣付けし、
　200〜220度の油でカラッと揚げる。

③ ②にとんかつソースをからめ、焼いてない面を内側にし、
　1枚目のパンにのせ、2枚目のパンで蓋をする。

④ 耳を切り、好みの大きさにカットする。

外側をパリッとさせ、中はソースを染みやこみやすくするのです。

【材料】(1人分)

1.8〜2cm厚のパン(6枚切り)

1枚

日本そば(乾麺)

40g

牛肉(5mm幅細切り)

30g

キャベツ(1cm幅細切り)

10g

玉ねぎ(千切り)

10g

パプリカ

10g

(緑、赤、黄、5mm幅細切り)

　

あさつき

少々

サラダ油

適量

【ソース(作りやすい分量)】

しょうゆ

大さじ3

ウスターソース

大さじ1

みりん

小さじ2

だし

大さじ1

砂糖

大さじ2

【作り方】
① ソースを作る。
　鍋に全ての材料を入れ、軽く濃度がつく程度に煮詰めておく。

② そば焼きを作る。フライパンにサラダ油を熱し、キャベツ、玉ねぎ、
　3種のパプリカ、牛肉を炒め、あらかじめ茹でておいたそばを加えて、
　①のソース大さじ2をからめる。

③ パンは耳付きのまま縦均等1/2にカットする。
　耳のない部分から切り込みを入れ、袋状にする。
　両面をトーストして、そば焼きを詰める。

④ 最後にお好みであさつきを盛り付ける。

以前、ホテルニューオータニでは、中華麵ではなく
日本そばを使った「そば焼き」を提供していたのです。

正解は…ケチャップを煮詰める

【材料】(1人分)

1.6mmスパゲッティ

80g(茹で時間7分)

玉ねぎ(薄切り)

1/4個(50g)

マッシュルーム(薄切り)

1個

ハム(5mm幅の短冊切り)

30g

ピーマン(5mm幅に切る)

1個(20g)

トマトケチャップ

90ml

ウスターしょうゆ

大さじ1

(ウスターソースとしょうゆを同量混ぜたもの)

　

無塩バター

小さじ1

サラダ油

大さじ1

お好みでパセリ(みじん切り)

少々

お好みでパルメザンチーズ

ひとつかみ

(すりおろし)

　

【作り方】
① フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。
　玉ねぎが透き通ってきたらマッシュルーム、ハムを加えてさらに炒める。

② ①にトマトケチャップを入れて混ぜ、軽く煮詰めて水分をとばす。

③ 弱火に落として②に茹で上げたスパゲッティとピーマンを入れて
　全体をからめ、バターとウスターしょうゆを加えて味を調える。
　器に盛り、お好みでパセリやパルメザンチーズを振る。

〜盛り付け方〜
① フライパンを傾けながら、菜箸にスパゲッティを巻きつける。

② 全体がからめ取れたら、菜箸を横に倒し、さらに巻きつけていく。

③ 菜箸に巻きつけたまま、フライパンから器にすべり落とすようにして入れる。

④ 菜箸を回しながら引き上げ、形を整える。

⑤ スパゲッティの頂点を押さえながらそっと菜箸をはずす。

⑥ スパゲッティの頂点から具材を盛る。

フライパンの中でケチャップを煮詰める事で、
濃縮されて濃厚なトマト風味が味わえます。