材料

作り方

• 牛もも肉は３～４ｃｍ角に切り、塩・こしょうして小麦粉をまぶし、サラダ油を熱した煮込み鍋でこんがりと焼いて取り出す。
• （１）の煮込み鍋ににバターを足し、おろしにんにく、おろししょうが、みじん切りした玉ねぎ、セロリを炒めて、ヘタを取って乱切りした賀茂なす、薄切りしたブラウンマッシュルームをいれて炒る。
• （２）に、（１）を戻し、トマト水煮、トマトペースト、しょうゆをいれて絡め、赤ワインを入れ、和風だしを少しずつ入れてのばし、沸騰後中の弱の火加減にし、約１～２時間煮る。
• （３）に九条ねぎの斜め切りを入れ、全体を絡めて器に盛り付け、仕上げにお好みで粉山椒をふってもよい。

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