材料

作り方

• リゾット米は、洗ってザルに上げ、乾かす。
• にんにく、セロリ、紫玉ねぎはフードプロセッサーにかけ、イカゲソは２～３本ずつに切り離す。
• ムール貝、アサリは砂抜きしてきれいに洗って水気を取り、オリーブオイルを軽く熱したフライパンに入れて炒め、白ワインを加えて蓋をして貝が開いたら取り出し、殻から身をはずしておく。（蒸し汁はコンソメスープに加える）
• コンソメスープ、具の蒸し汁を合わせて温める。
• フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、（２）、バター、（１）のリゾット米を加え、しんなりするまで炒める。
• （５）に、塩・こしょうし、パラパラになるまで炒め、（３）、赤ワイン、トマト水煮、トマトソース、（４）を加えて中火にし、沸騰したら火を弱めて１０分程度炊く。
• ベーコンをフライパンでカリカリになるまで焼き、３〜４等分に切る。
• （５）を器に盛り付け、カリカリベーコンを乗せ、イタリアンパセリの粗みじん切り、フェタチーズを散らす。

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