もこみち流 チキンとトマトのカフェ風丼
もこみち流 チキンとトマトのカフェ風丼
【材料】
鶏もも肉・・・・・・・・１枚
塩・こしょう・・・・・・各少々
なす・・・・・・・・・・１本
トマト・・・・・・・・・１個
紫玉ねぎ・・・・・・・・１／２個
イタリアンパセリ・・・・適量
オリーブオイル・・・・・大１／２
にんにく・・・・・・・・１片
トマト水煮缶・・・・・・２００ｇ
コンソメ顆粒・・・・・・小２
白ワイン・・・・・・・・大1
バジル・・・・・・・・・適量
オレガノ・・・・・・・・適量
タイム・・・・・・・・・適量
バター・・・・・・・・・大１
塩・胡椒・・・・・・・・各少々
カシューナッツ・・・・・大２
タイ米・・・・・・・・・2人分
パルミジャーノ・・・・・適量
【作り方】
（１）鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょうし、強火のフライパンで、こんがり両面を焼いた後、
弱火にして火を通し、焼き上がったら食べやすく切る。
（２）なすは１ｃｍ厚さのくし型に切り、トマトはヘタを取りざく切りに、
紫玉ねぎはみじん切り、イタリアンパセリはみじん切りにする。
（３）フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにくを入れ、弱火で香りが出た中火にし、
紫玉ねぎ、なすを加えて炒め、白ワインを加え、トマト水煮、
コンソメ顆粒、バジル、オレガノ、タイムを加え煮詰めてから
ざく切りしたトマト、バターを加え、塩・こしょうで味を整え、鶏肉を加える。
（４）仕上げにカシューナッツをビニール袋に入れ細かく砕いて加え、イタリアンパセリを混ぜ、
丼にタイ米をよそった上に盛り付け、パルミジャーノを削って乗せる。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●塩・こしょうで鶏肉に下味をつける際、まな板にもふっておくと両面になじませることができる
●隠し味として白ワインを加える
●砕いたナッツを加えて食感のアクセントに
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc