もこみち流 マグロのオリジナルカルパッチョ
もこみち流 マグロのオリジナルカルパッチョ
＜材料＞
マグロ・・・・・・・１／２サク
Ａ 塩・こしょう…各少々
オリーブオイル…大１
レモンの絞り汁…１／２個分
白だし醤油…大１
フェンネル・・・・・適量
ラデッシュ・・・・・４個
にんにく・・・・・・２片
オリーブオイル・・・適量
セロリ・・・・・・・１本
＜作り方＞
＜１＞ マグロは薄切りにし、Ａでマリネし、フェンネルを加える。
＜２＞ デッシュは薄切りして＜１＞に加え絡める。
＜３＞ セロリをピーラーで薄く切り氷水にさらし、しゃきっとさせて水気を取り＜１＞に加える。
＜４＞ にんにくは薄切りし、少量のオリーブオイルでこんがり揚げてガーリックチップスを作る。
＜５＞ ＜３＞を器に盛り付け、＜４＞を散らし、オリーブオイルを回しかけ、黒粒胡椒を振り、仕上げる。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●マグロをマリネするときに、お好みで醤油、わさび、粒マスタードなどを加えてもよい。
●時間がたつとまぐろの色が悪くなるので頂く直前に作る。
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc