もこみち流 骨付き鶏もも肉のワーテルゾイ
もこみち流 骨付き鶏もも肉のワーテルゾイ
＜材料＞
［Ａ］
にんじん・・・・・・・・・１／２本
長ねぎ・・・・・・・・・・１／３本
セロリ・・・・・・・・・・１／２本
玉ねぎ・・・・・・・・・・１／２個
骨付き鶏もも肉・・・・・・・・２枚
塩・こしょう・・・・・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・・・・大１／２
バター・・・・・・・・・・・・２０ｇ
白ワイン・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
水・・・・・・・・・・・・・・４００～５００ｍｌ
チキンブイヨン・・・・・・・・小２
タイム・・・・・・・・・・・・適量
ローリエ・・・・・・・・・・・１枚
生クリーム・・・・・・・・・・１００ｍｌ
牛乳・・・・・・・・・・・・・１００ｍｌ
卵黄・・・・・・・・・・・・・１個分
塩・こしょう・・・・・・・・・各少々
ミント・・・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
（１） Ａの野菜はそれぞれせん切りにする。
（２） 鶏もも肉は、骨にそって包丁を入れ、フォークでさしてから塩・こしょうし、
オリーブオイル、バターの半量を入れたフライパンで両面焼き、取り出す。
（３） フライパンに残りのバターを足して野菜を炒め、しんなりしたら白ワインを加える。
（４） フライパンに焼いた鶏もも肉を戻し、水とチキンブイヨン、
タイム、ローリエを加え約30～40分弱火で煮込む。
（５） 煮上がったら鶏もも肉を取り出して盛り付け、強火にし煮汁を1/3量程度に煮詰め、
生クリームと卵黄、牛乳をあらかじめ混ぜ合わせておいたものを少しずつ加え、
火をとめ、塩・こしょうで味を整え、盛り付けた鶏もも肉にかけ、
仕上げにミントを散らす。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●鶏肉は、火の通りをよくするため、骨の両側に切り込みを入れ
さらにフォークで刺す
●弱火で煮込む際に、時間調節しながら落とし蓋や圧力鍋を使ってもよい
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc