もこみち流 五目おこげ
もこみち流 五目おこげ
＜材料＞
エビ・・・・・・・・・４尾
豚バラ肉 ・・・・・・・５０ｇ
［Ａ］
塩・こしょう・・・・・各少々
卵白・・・・・・・・・１個分
酒・・・・・・・・・・小２
片栗粉・・・・・・・・適量
干しいたけ・・・・・・２枚
茹タケノコ・・・・・・１／４本
にんじん・・・・・・・１／４本
長ねぎ・・・・・・・・１／４本
白菜・・・・・・・・・１枚
さやいんげん・・・・・４枚
サラダ油・・・・・・・適量
ウズラの卵（茹）・・・・６個
［B］
中華だし・・・・・・・300ml
しょうゆ・・・・・・・大１，5
酒・・・・・・・・・・大１，5
みりん・・・・・・・・大1
塩、こしょう・・・・・各少々
ごま油・・・・・・・・小2
［Ｃ］
水・・・・・・・・・・大２
片栗粉・・・・・・・・大１
揚げ油・・・・・・・・適量
おこげ・・・・・・・・２人分（70ｇ）
＜作り方＞
（１） エビは塩水で洗い背ワタを取り、殻をむいて背を開き、豚バラ肉は一口大に切り［Ａ］で下味をつける。
（２） 茹タケノコ、戻した干しいたけ、にんじんは短冊切り、長ねぎは斜め切り、
白菜は３cm幅のそぎ切りにし、さやいんげんは筋を取る。
（３） フライパンにサラダ油を熱し（１）（２）を炒め、ウズラの卵、
［B］と［Ｃ］を水溶きにしたものを加え混ぜながらとろみを付ける。
（４） 揚げ油を約１８０度に熱し、おこげをこんがり色付く程度に揚げ、盛り付けの器に盛り付け、
熱々のうちに、熱々の（３）をかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
● エビと豚バラ肉は、調味料を入れたら、よくもみ込み泡立てて下味をつける
● 具材を炒める際に入れる合わせ調味料は、事前に作っておく
● おこげの音を楽しみましょう
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc