もこみち流 中華風カレイのから揚げ
もこみち流 中華風カレイのから揚げ
＜材料＞
カレイ・・・・・１尾
片栗粉・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量
長ねぎ・・・・・１／３本
しょうが・・・・・１片
にんにく・・・・・１片
赤唐辛子・・・・・２～３本
まいたけ・・・・・１Ｐ
にんじん・・・・・１／４本
ごま油・・・・・大１／２
［Ａ］
中華スープ ・・・・・１００ｍｌ
山椒・・・・・少々
しょうゆ・・・・・大２
酒・・・・・大１
黒酢・・・・・大１
砂糖・・・・・大１
片栗粉・・・・・大１
水・・・・・大２
香菜・・・・・適量
＜作り方＞
（１） カレイは、うろこを取り、腹側に包丁を入れて内臓を取ってきれいに洗い、
水気を取ってから、背に飾り包丁を入れて、片栗粉をまぶし約１７０度に熱した
揚げ油で、玉杓子で油をかけながらこんがりと揚げる。
（２） 長ねぎ、にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろし、
まいたけは石付きを取り小房に分け、にんじんは千切りにする。
（３） フライパンに、ごま油を入れて、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて香りを出し、
残りの（２）と赤唐辛子を順に加えて炒める。
（４） Ａを順に加えてひと煮えし、水溶きの片栗粉でとろみを付け盛り付けの器に盛る。
（５） 揚げたカレイを上に乗せて、香菜を粗みじん切りにして散らす。
＜ＰＯＩＮＴ＞
● 切り込みの中にも片栗粉をまぶす
●中華あんの上にカレイを乗せる
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルスジャパン株式会社
Francfranc