もこみち流 白菜の中華炒め
もこみち流 白菜の中華炒め
＜材料＞
干し貝柱・・・・・・・・・５粒
長ねぎ（青い部分）・・・・２～３ｃｍ
しょうがの薄切り・・・・・２～３枚
酒・・・・・・・・・・・・適量
長ねぎ・・・・・・・・・１／３本
しょうが・・・・・・・・１片
にんにく・・・・・・・・１片
しいたけ・・・・・・・・２枚
白菜・・・・・・・・・・２～３枚
サラダ油・・・・・・・・大１
赤唐辛子・・・・・・・・２～３本目安（お好みの量）
塩・こしょう・・・・・・各少々
うま味調味料・・・・・・少々
しょうゆ・・・・・・・・大１
砂糖・・・・・・・・・・少々
黒酢・・・・・・・・・・適量
＜作り方＞
（１） 干し貝柱は長ねぎの青い部分、しょうがの薄切り、ヒタヒタの水と酒（適量）を入れて、
ラップし、電子レンジで約２分加熱する。
（２） ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りし、しいたけは石づきを取り、薄切りする。
（３） 白菜は葉と芯に分けて、葉はちぎり、芯はそぎ切りにする。
（４） フライパンにサラダ油を熱し、しょうが、にんにく、赤唐辛子、しいたけを炒めて、
もどした貝柱をほぐして加えて炒め、バットなどに一度取り出す。
（５） 白菜の芯を加えて炒め、しんなりしたら葉を加えて、（４）を戻し、
ねぎのみじん切り、塩・こしょう、うま味調味料、しょうゆ、砂糖を順に加えて、
仕上げに黒酢を回しかけ、フライパンを振って絡め、仕上げる。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●ねぎ・しょうが・酒を加えて戻すことにより、臭みを取り風味をつける
●炒めた具材は焦げないように一旦フライパンから取り出す
●赤唐辛子は、盛りつけの彩りと風味のために使用しているため、分量はお好みで加減するとよい
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルスジャパン株式会社
Francfranc