もこみち流 四川風エビの麻婆豆腐
もこみち流 四川風エビの麻婆豆腐
＜材料＞
きゅうり・・・・・1本
木綿豆腐・・・・・1丁
エビ・・・・・10尾（160ｇ）
塩・こしょう・・・・・各少々
［Ａ］
卵白・・・・・大１
酒・・・・・大１
片栗粉・・・・・大１
サラダ油 ・・・・・大１
ねぎ・・・・・1/3本
しょうが・・・・・1片
にんにく・・・・・1片
サラダ油・・・・・大2
［B］
豆板醤・・・・・小1
トウチ・・・・・大1/2
甜面醤・・・・・大2．5
紹興酒・・・・・大1/2
山椒・塩・こしょう・ごまラー油・・・・・各少々
中華スープ・・・・・100ml
しょうゆ・・・・・大1．5
砂糖・・・・・大1/2
片栗粉・・・・・大1
水・・・・・大2
ごまラー油・・・・・適量
長ねぎの青い部分・・・・・適量
＜作り方＞
（１） きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りし、
盛り付けの器のまわりに盛り付ける。
（２） 豆腐は1ｃｍ厚さ程度に斜め薄切りし、熱湯で茹でてザルにあげ、水気を取る。
（３） エビは殻、背ワタを取り、塩水で洗って水気を取り、Ａを絡める。
（４） ねぎ、しょうが、にんにく、トウチはみじん切りする。
（５） フライパンにサラダ油を熱し（３）を入れて炒め、（４）を加えて炒め合わせて、
Ｂを順に加えて（２）の豆腐を加えてひと煮えし、水溶き片栗粉で
とろみをつけ（１）の中央に盛り付ける。
（６） ねぎの青い部分をみじん切りし（５）に散らし、お好みでごまラー油を回しかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●エビは下味でコーティングし 身が縮まないようにする
●豆腐を下ゆですると煮崩れを防ぎ 味のふくみも良くなる
●たっぷり山椒を使い四川風の味付けにする
●フライパンを傾けてからめると全体にトロみがつく
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
ツヴィリング Ｊ．Ａ．ヘンケルスジャパン株式会社
Francfranc