もこみち流 豆腐と夏野菜の揚げ出し
もこみち流 豆腐と夏野菜の揚げ出し
【材料】
だし・・・・・・・・・120ml
醤油・・・・・・・・・大２
みりん・・・・・・・・大２
大根・・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・適量
豆腐（木綿）・・・・・１丁
小茄子・・・・・・・ ２本
しし唐・・・・・・・・４本
パプリカ（赤）・・・・・1/3本
椎茸・・・・・・・・・2枚
揚げ油・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・適量
【作り方】 （１）だし、醤油、みりんを合わせて天つゆを作る。
（２）大根、生姜をすり卸しておく。
（３）豆腐はペーパータオルに包んで水切りし、長いまま4等分に切り、小茄子は茶せんに、
しし唐は根元に切り込みを入れ、なりひもを1ｃｍほど残して切り、
パプリカは1ｃｍ幅に切り、椎茸は飾り切りする。
（４）揚げ油を160度程度に熱し、小茄子、椎茸、しし唐、パプリカを素揚げする。
（５）揚げ油の温度を170度程度に上げ、水切りした豆腐に小麦粉をまぶしてこんがり揚げる。
（６）器に彩りよく具材を盛り付け、大根卸し、卸し生姜を添え、天つゆをかけてすすめる。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●水切りをした豆腐に、小麦粉がまぶすのは揚げる直前。
そうすると、小麦粉がベタつかない。
●小茄子は「茶せん茄子」にして飾る
協力企業
富士ホーロー株式会社
エミール・アンリ ジャポン株式会社
吉田金属工業株式会社
Francfranc