ぶらり途中下車の旅

新横浜にあるHANZOYAというフランス料理店のパン部門が独立して出来たお店。
小麦粉はパンの風味や食感などに合わせて、国産・フランス産・ドイツ産・カナダ産の 10種類以上の粉をブレンドし、発酵に時間をかけ粉の風味を最大限に引き出してから、いっきに焼き上げます。
この季節限定の“キャベワッサン”はキャベツとタマネギを炒めてピューレ状にしたものを、練り込んだ生地で焼き上げたクロワッサン。春キャベツの旨みが詰め込まれています。
一番人気の“Selワッサン”にはフランス産岩塩を使用。
こちらのパンは、自家製スモークサーモン・エスカルゴバター・ソース・加工野菜などの「レストラン食材」を使うのが特徴で、パンによっては仕込みから焼き上がりまで約20時間かかるものもあるそうです。