ぶらり途中下車の旅

紀之重　鮨　築地新館は2012年にオープンしました。
紀之重は築地に3店舗あり、カマキンを食べることができるのは築地新館のみです。
カマキンはマグロのカマの筋肉の部分を言い、カマ1つにつき10貫ほどしかとることができません。
また希少部位のため必ずあるとは限らず、入った時のみ味わうことができます。
カマキンは筋肉のためよく動かす部位なので筋っぽいのですが火で炙ることによって筋が溶け美味しくなるのだそう。
こちらのお店では赤酢を使用しているためシャリが茶色い事も特徴です。