ぶらり途中下車の旅

ベジョータとはイベリコ豚の中でも、スペイン政府による格付け基準によって認定される称号の豚肉。
こちらで使うベジョータは、社長の竹内さんがスペインに足を運び信頼できる生産者を選んで仕入れたものばかりだそうです。
看板メニューの「ワイン熟成カルビ」は、ベジョータのバラ肉を厚切りにし、赤ワインに3日間付け込んで下ごしらえしたもの。
肉は直火ではなく、韓国産の天然石で焼くことで余分な脂が落ち、美味しく焼きあがるそうです。〆は、肉の脂が程良く残った石板で焼くキムチチャーハン。