料理のド素人・関ジャニ∞横山がイチから始めるクッキング！
人気料理教室の先生から料理の基礎を学んだり、
一流シェフから簡単レシピを教わったりします。
今回のテーマは「季節の変わり目を元気に！簡単ワンコイン丼！」

＜出演者＞
　横山裕（関ジャニ∞）
　上重聡（日テレアナウンサー）

＜ゲスト＞
　由紀さおり
　早坂ひらら
　村田明彦（鈴なり　料理長）
　秋元さくら（モルソー　オーナー）

★ＡＢＣクッキングスタジオ流「チキン南蛮」の基本レシピ★

＜材料＞1人分
鶏もも肉　　　　　　1枚（約140g）
塩　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　少々
薄力粉　　　　　　　大さじ1/2
溶き卵　　　　　　　1/2個
揚げ油　　　　　　　適量

【南蛮酢】
砂糖　　　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　　　大さじ1
酢　　　　　　　　　20ml
赤唐辛子（輪切り）　5切れ

【タルタルソース】
玉ねぎ　　　　　　　20g
ゆで卵　　　　　　　1/2個
マヨネーズ　　　　　大さじ2
パセリ　　　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　少々

＜作り方＞
① 火をつける前のフライパンに酢・砂糖・しょうゆ・赤唐辛子を入れ、
　 火をつける。沸騰したら火を止め、冷ましておく。
　 初めから火をつけると砂糖が焦げる原因となる。
② 玉ねぎをみじん切りにし、辛みをとるため水にさらす。
③ ゆで卵をフォークの裏でつぶし、細かくする。
④ ③にマヨネーズ・パセリ・塩・こしょう、
　 しっかりと水気を切った玉ねぎを入れ、よく混ぜる。
　 キッチンペーパーなどでしっかり水気を切ることが
　 より美味しく仕上がるポイント。
⑤ 鶏肉は厚みのある部分に横から包丁を入れて開き、厚みを揃える。
　 火の通りを均一にするポイント。
　 黄色い脂部分はくさみがあるので、取り除くとよい。
　 塩・こしょうで下味をつけて、下ごしらえが完了。
⑥ 鶏肉に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて160℃の油で
　 6～7分様子を見ながら揚げる。
　 この時、卵と薄力粉の順番を逆にしてしまうと、
　 唐揚げのようになってしまい、ふわっとした衣にならなくなってしまう。
⑦ 鶏肉が揚がったら、熱いうちにあらかじめ作って冷ましておいた南蛮酢に入れ
　 片面10秒ずつ程度漬ける。
　 衣付けの際に卵を外側にしたり、揚がってから熱いうちに漬けることで
　 味が染み込みやすくなる。
⑧ ⑦を盛り、残った南蛮酢とタルタルソースをかけて完成。

＜ポイント＞
①南蛮酢はフライパンの火をつける前に調味料を入れる。
②鶏肉の厚みを揃え、火の通りを均一にする。

 

★村田シェフ流　めんつゆとごま油の絶品豚しゃぶ丼★

＜材料＞2人分
豚バラ肉（薄切り）　　200g
にんじん　　　　　　　10g
しょうが　　　　　　　10g
黒ごま　　　　　　　　大さじ1
日本酒　　　　　　　　大さじ1
【タレ】
めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ2
ごま油　　　　　　　　小さじ1

＜作り方＞
① 豚肉を茹でるために湯を沸かしておく。
② ボウルにめんつゆ・ごま油を入れて混ぜる。
③ にんじん・しょうがはそれぞれ4～5cmの長さで千切りにし、
　 ②のボウルに入れ、黒ごまを加えて和える。
④ 生の豚肉に酒（大さじ1）をふりかけ、沸かしておいたお湯に塩（大さじ1）
　 を入れ茹でる。塩を加えると肉のうま味が残り味がつく。
※アルコールが気になるお子様の場合などは、
しっかりと沸騰させたお湯でアルコールを飛ばしてください。
⑤ しっかりと茹でた豚肉を熱いまま③のボウルへ入れてよく和える。
⑥ ごはんにのせて完成

 

★村田シェフ流　ピーマンの塩昆布和え★
＜材料＞2人分
ピーマン　　　　3個 　　　
塩昆布　　　　　15g
＜作り方＞
① ピーマンを半分に切り、種とワタをキレイに取り除く。
② ピーマンを食感が残る程度に細く切ってボウルに入れ、塩昆布と和えて完成。

★秋元シェフ流　ツナと野菜の簡単たまご丼★
＜材料＞2人分
ツナ缶　　　　　2缶
トマト　　　　　1個
玉ねぎ　　　　　1/4個
マヨネーズ　　　大さじ2
ケチャップ　　　大さじ1/2
ウスターソース　大さじ1/2
卵　　　　　　　3個
コンソメだし　　100ml

＜作り方＞
① トマトを2cm角に、玉ねぎは粗みじんにする。
② 野菜を入れたボウルに油を切ったツナ（1缶）を入れ混ぜる。
③ マヨネーズ・ケチャップ・ウスターソースのオーロラソースで味付け。
④ フライパンにツナ（1缶）を入れ、茶色っぽくなるまで炒める。
　 ツナは炒めることで水分が飛び、香ばしさが出て旨味がアップ。
⑤ コンソメだしを炒めたツナに加え、沸騰したら溶き卵を流し入れる。
　 中火から強火の間で、自分好みの半熟加減にする。
⑥ ごはんの上に卵をたっぷりとかけ、野菜をのせたら完成。

※一般のご家庭で揃う調味料などは、材料費から除いています