料理のド素人・関ジャニ∞横山がイチから始めるクッキング！
人気料理教室の先生から料理の基礎を学んだり、一流シェフから簡単レシピを教わったりします。
今回のテーマは「チャチャッと簡単に作れる正月料理」！

＜出演者＞
　横山裕（関ジャニ∞）
　滝菜月（日テレアナウンサー）

＜ゲスト＞
　高島礼子
　簗田圭（新広東菜 嘉禅）
　平井正人（ダルマット）

★ＡＢＣクッキングスタジオ流「いなり寿司」の基本レシピ★
＜材料＞4個
【いなり寿司】
ごはん　　　　　240g
＜合わせ酢＞
酢　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　小さじ1/4

油揚げ　　　　　2枚
＜煮汁＞
水　　　　　　　150ml
和風だしの素　　小さじ1/2
砂糖　　　　　　小さじ8
みりん　　　　　小さじ8
しょうゆ　　　　大さじ2
白ごま　　　　　小さじ4

＜作り方＞
　①少し硬めに炊いた温かいままのご飯に
　　合わせ酢の材料、酢・砂糖・塩を合わせてよく混ぜておく。
　　温かいごはんに合わせ酢を回しかけて切り混ぜる。
　②全体になじんだらうちわなどであおぎながらさらに切り混ぜ、
　　余分な水分を飛ばす。
　③油揚げは菜箸でごろごろとのばすようにしたら、2等分に切って中を開き
　　袋状にする。
　④油揚げに熱湯を回しかけ、油抜きをする
　⑤鍋に水・和風だしの素・砂糖・みりん・しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、
　　④を煮る。
　　時々上下を返しながら弱火で15分。
　⑥冷ました油揚げに詰めてつつむ。

●２択クイズ●
第１問
酢飯のごはん、炊くときはどっち？
A　少し硬めに炊く
B　少し柔らかめに炊く
【正解はA】ごはんに合わせ酢（=水分）を入れるため、硬め（=水を少なめ）に炊いておく。
柔らかめ（=水を多め）に炊いたごはんに合わせ酢を加えると、べちゃべちゃになりやすい。

第２問
使うごはんはどっち？
A　温かいまま使う
B　冷ましてから使う
【正解はA】熱いうちに合わせ酢を混ぜることで、調味料がうまく溶けまんべんなく吸収されるといわれている。
炊きたてで熱々のごはんは、表面から内部に向かって網目があり、
ここを通って酢がしみ込んでいく。
冷めたごはんは、表面の編み目がかたまったデンプンでふさがれてしまい、
酢がしみ込んでいかない。

第３問
おいしく仕上げるため、味付けの前に油揚げにすることは？
A　油揚げを水に浸す
B　油揚げに熱湯をかける
【正解はB】油揚げに熱湯を回しかけ油抜きをする。油のくさみを抜き、
かつ味がしみ込みやすくなる。
※ＡＢＣクッキングスタジオの「基本のレシピ」に照らし合わせ、
　このＶＴＲではあえて「正解」という位置づけにしています。
　一般的な作り方に関しての正誤を断定するものではありません。

★簗田シェフ流　フワフワあんかけチャーハン★
【チャーハン材料】
ごはん　　　180g
卵　　　　　1個
サラダ油　　大さじ1
【あん材料】
水　　　　　180ml
白だし　　　40ml
料理酒　　　大さじ1
片栗粉　　　小さじ1
椎茸　　　　1個
タケノコ　　20g
レンコン　　10g
カニカマ　　3本
卵　　　　　1個
青ネギ　　　適量

＜作り方＞
①溶いた卵にサラダ油を加える。それをごはんにかけて卵ごはんを作る
②フライパンを中火で熱して、油は入れずにごはんを入れて焼き、
　卵がかたまってきたらほぐしながら炒めて、チャーハンを作り皿に盛る。
＜ここからあん作り＞
③シイタケ・タケノコ・レンコンは1cm角に切る。
　卵を卵白と卵黄に分ける。
　フライパンに水を適量・料理酒・切った野菜を入れて火をつける。
④沸いたらザルにあけて水気を切る。
⑤卵白を泡立ててメレンゲにする。ツノが立つくらい泡立てる
⑥フライパンに水・白だし・片栗粉・塩・カニカマ・茹でた野菜を入れてから火をつける。
⑥フライパンの中身が沸いて少し煮たら、メレンゲを入れて優しく混ぜる。
⑦チャーハンで土手を作り、あんを内側に入れ、最後にあん卵黄をのせ、ネギを添えたら完成。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
★簗田シェフ流　揚げないエビフライ★
【材料】
有頭赤エビ　　　5尾
片栗粉　　　　　適量
サラダ油　　　　100ml
【コロモ材料】
パン粉　　　　　100g
サラダ油　　　　100ml
にんにく　　　　大さじ2
一味唐辛子　　　大さじ1
赤ピーマン　　　1/2個
粉末鶏ガラスープの素　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　小さじ1/2

＜作り方＞
　エビは殻ごと背中側にハサミで切れ目を入れ、背わたを取り除く。
　キッチンペーパーで水気をよく取ったら、片栗粉をまぶす。
②フライパンにサラダ油を入れ、弱火で約5分ゆっくりと焼いていく。
　エビに火が入ったら、最後は強火で仕上げて、取り出しておく。
＜ここからコロモ作り＞
③にんにくはみじん切り、赤ピーマンは1cm幅の細切りにする。
　ボウルにパン粉・みじん切りにしたにんにく・サラダ油を入れて混ぜる。
④フライパンに③を入れて中火できつね色になるまで炒める。（5?6分）
⑤色がついたら②のエビ・塩・鶏がらスープの素・一味唐辛子・赤ピーマンを入れて混ぜる。
⑥器に盛り完成。

★平井シェフ流　イタリア風パエリア★
スパゲッティ　　　120g
にんにく　　　　　小さじ2
鷹の爪　　　　　　2本
トマト缶　　　　　200g
水　　　　　　　　350ml
昆布茶　　　　　　2g
あさり　　　　　　20個
赤エビ　　　　　　6尾
パプリカ黄　　　　1/2個
パプリカ赤　　　　1/2個
イタリアンパセリ　10g
オリーブオイル　　適量

＜作り方＞
①昆布茶を水で溶いておく
②フライパンにオリーブオイル・にんにく・唐辛子を熱し、色付いてきたら
　イタリアンパセリ・トマト缶を加える
③あさりを加え、口が開くまで加熱したらあさりを箸で取り出す
＜ここからパエリア＞
④エビを殻つきのまま頭と胴に分ける
⑤パエリア鍋（フライパンでも可）にオリーブオイルを熱し、
　エビを炒め、赤く色付いたら
⑥同じ鍋に手で折ったスパゲッティを加え、油をなじませるように軽く炒める
⑦お湯で溶いた昆布茶を加え、一度沸かしたら弱火に落とし
　スパゲッティに火を入れる（5?6分）
⑧スパゲッティに火が入ったら中火で水分を飛ばす
⑨あさりとエビを戻し入れ、切ったパプリカも加え、フタをして温め直す（3?4分）
⑩イタリアンパセリを散らして完成