これまで100冊以上の料理本を出版し、レシピ本大賞を何度も入賞した
料理研究家、小田真規子さんに、あらゆるテクニックを使って、
超カンタン！豆腐のアレンジレシピをご紹介！

 

〈スタジオ出演〉
小田真規子さん

 

〈豆腐レシピ〉
▼マーボー豆腐
【材料】２人分
木綿豆腐：１丁（３００ｇ）
Ａ豚ひき肉：１５０ｇ
　長ねぎ（粗みじん）：１／３本（３０ｇ）
　にんにく（粗みじん）：１かけ分
　味噌：大さじ２
　醤油：小さじ２
　砂糖：小さじ２
　片栗粉：小さじ２
　豆板醤：小さじ１／２　　
　粉山椒・ごま油：適宜

【作り方】
　①豆腐は８等分に切る。
　②直径２０ｃｍの耐熱ボウルにＡを合わせ、よく混ぜて、
　　1ｃｍ程度の厚みにスプーンの背でそっと広げる。
　③中央に豆腐を入れ、隙間があくほどにふんわりとラップをし、
　　電子レンジ（６００Ｗ）で７分加熱する。
　④ラップをはずし、ひき肉の部分を崩し混ぜ、豆腐と合わせて絡めながら、
　　全体にとろみがつくまで混ぜる。
　⑤お好みで粉山椒・ごま油をふる。

 

▼白和え風うどん
【材料】１人分
冷凍うどん：１玉
長ねぎ：１／３本（３０ｇ）
水：大さじ１
醤油：小さじ２
Ａ木綿豆腐：１／３丁（１００ｇ）
　カットわかめ：小さじ１
　ごま油：小さじ１
　柚子胡椒：小さじ１／２
　水菜：１５ｇ

【作り方】
①長ねぎは斜め５ｍｍ幅に切る。水菜は６ｃｍ長さに切る。
②Ａの豆腐をボウルに入れてスプーンの背でよくつぶし、残りのＡも加えよく混ぜる。
③耐熱皿に冷凍うどんをのせて長ねぎをのせ、水・醤油をかけ、
　ふんわりラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱する。
④取り出して水菜を加え、よく混ぜる。上下を返しながらなじませ、器に盛りつける。
⑤②を④のうどんにかけのせ、混ぜたら完成。

 

▼ゴーヤチャンプル
【材料】２人分
ゴーヤ：１本（１５０ｇ）
Ａ塩：小さじ１／２
　水：大さじ３
　豚バラ薄切り肉：８０ｇ
　オイル漬け豆腐：１／２丁分
　卵：２個
　ごま油：大さじ１

 

【作り方】
①ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたを除いて、８ｍｍ厚さに切る。
②ボウルに入れ、塩・水をふりまぶして１０分置き、水気を絞る。
③溶き卵はボウルにざっと割りほぐす。豚肉は７ｃｍ長さに切る。
④フライパンに油を強めの中火で熱し、豚肉・ゴーヤを広げて２分焼き、１分炒める。
⑤油をふき取り、軽く油を切った豆腐を加えて軽く混ぜる。
⑥卵を周りから回し入れ一呼吸置き、周りが固まってきたら、
　周りから豆腐を少し崩しながら炒める。

 

▼グラタン
【材料】２人分
豆腐のオイル漬け：１／２丁分
マヨネーズ：大さじ２
粉チーズ：大さじ４（２０ｇ）
胡椒：少々
アスパラ：４本
ブロッコリー：１００ｇ
ミックスチーズ：５０ｇ

【作り方】
①オイル漬け豆腐は軽く油を切ってよくつぶし、マヨネーズ・チーズを加えてのばす。
②ブロッコリーは小房に分け、アスパラは４等分に切り、熱湯で１分ゆでてざるにとる。
③焼き皿に②を平らに広げ、①をかけてチーズをのせる。
　オーブントースターで、チーズが溶けてふつふつし、焼き色がつくまで焼く。

 

▼豆腐のキーマカレー
【材料】２人分
オイル漬け豆腐：１／２丁分
豚ひき肉：７０ｇ
しめじ：８０ｇ
カレー粉：小さじ1
ケチャップ：大さじ1
塩・胡椒：適宜
パセリ：適宜

【作り方】
①オイル漬け豆腐は軽く油を切る。
②フライパンを中火で熱し、豆腐・ひき肉を崩しながら広げ、２～３分炒める。
③小房に分けたしめじ、カレー粉・ケチャップを加え、汁気が少なくなるまで５分ほど炒める。 　　塩・胡椒で味を調える。
④ご飯にのせて、パセリを散らしていただく

 

▼炒り豆腐を使用したチャーハン風
【材料】１人分
炒り豆腐：１丁分
卵：１個
ごま油：大さじ１／２
焼き豚：４０ｇ
長ねぎ：３０ｇ
オイスターソース：小さじ２
胡椒：少々
レタス（せん切り）：適宜

【作り方】
①長ねぎは粗みじんに切り、焼き豚は８ｍｍ角に切る。
②卵は割りほぐす。
③フライパンに油を中火で熱し、卵を流し入れて大きめの炒り卵を作り、
　すぐに炒り豆腐を入れ、ほぐすように炒める。
④卵が絡んだら①を加え、しんなりしたらオイスターソース・胡椒を加えてからめる。
⑤レタスのせん切りを器に盛り、④をのせる。

 

▼土手鍋
【材料】２人分
木綿豆腐：１丁（３００ｇ）
えのき：１パック（１００g）
長ねぎ：３／４本（７５ｇ）
Ａ味噌：７０ｇ
　みりん：大さじ１
　白すりごま：大さじ２　
　しょうが：（すりおろし）：１かけ分
水：１／２カップ
長ねぎ（みじん切り）：１／４本分（３０ｇ）

【作り方】
①ねぎは斜め薄切りにする。えのきは小房に分ける。豆腐は半分程度に切る。
（またはそのままでもよい）
②焚き可能な土鍋を用意する。
　Ａの材料を鍋に合わせ、鍋の縁ギリギリまで全体に塗り、そのまま中火にかける。
③１～２分焼き、Ａに香りが出てぱちぱちとして表面が乾いてきたら、火を止める。
　豆腐、野菜を中央に入れて水を注ぐ。
④ふたをして中火にかけ、煮立ったら、味噌を溶くように全体にからめながら煮る。
　ねぎのみじん切りを加えていただく。
※普通の土鍋は長時間の空焚きはNG。土鍋を傷めないためには、味噌を焼いた後、
　一度火を止めてから素材を入れていく。