成澤文子のダイニング

「小学校のスキー授業に持っていくおにぎりはね、

カイロと一緒に包むといいよ」

 

北海道に引越してきた時、友人に教えてもらったアドバイスです。

 

お弁当を冷たく保つ「保冷材」は、夏場欠かせないアイテムですが、

温かい「カイロ！？」・・えぇ～～？？耳を疑いました。

 

スキー場に持っていくおにぎりにカイロを付けるのは、

おにぎりが凍ってしまわないようにという配慮。 

この時期、ゲレンデは様々な小学校からスキー授業にやってくるので、

スキー場のレストランなどは使えません。

おにぎりを入れたリュックも屋外に置いておき、外で食事をするので、

アルミホイルやラップなどで包んだだけのおにぎりは、

凍ってシャリシャリになってしまうんだそうです！

 

長男のスキー授業は、あいにくの雪が降るお天気でしたが、

友人に教えてもらったおかげで、なんとか凍らずに美味しく食べられたそうです(^^)

（凍らないだけで、温かくなるわけではないようです）

雪の中、おにぎりをほおばる子供たち。それにしてもたくましい！

引率してくださった先生方やお母様方に感謝です。

 

こちらは、１回目のスキー授業が中止になった時のお弁当。

学校へ持っていくお弁当なので、もちろん、カイロはなしです。

 

＜menu＞

・鶏つくね

・パプリカ炒め

・卵焼き

・ほうれん草と菜の花のごまあえ

・梅干しとごまごはん

リクエストは「卵焼き」と「肉！」。

「肉！」は鶏つくねにしました。

テリのあるたれがからんだ「つくね」は、ごはんがすすみます。

 

鶏つくね

◆材料：2人分

玉ねぎ・・・1/4個

サラダ油・・・小さじ1

（A)

鶏ひき肉・・・150ｇ

パン粉・・・大さじ3

卵・・・1/2個

酒・・・小さじ1

塩、こしょう・・・少々

（B)

しょうゆ・・・大さじ1と1/2

みりん、酒、水・・・各大さじ1

砂糖・・・大さじ1/2

 

◆作り方

1.玉ねぎはみじん切りにする。

2.1と（A)を混ぜ合わせて丸め、サラダ油を熱したフライパンで焼く。

3.片面に焼き色が付いたらひっくり返し、蓋をして弱火で中まで火を通す。

4.（B)を加え、煮からめる。

 

お弁当だけでなく、夕食のおかずとしてもおススメです。

お酒にも合いますよ～。

 

■　コメントをくださった方へ　■

 （たえぽんさん）お弁当はお皿に盛りつけるのと違い、いろいろ気を遣うことが多いですよね～。お弁当を作り始めた頃、詰め方がしっかりしていなくて、悲しくなるほど偏っていたことを思い出しました(^_^;)すき間なく詰めるのも大切ですね。

（けんままさん）毎日２人分の弁当を作っていらっしゃるのですね！最近の高校生はどんなお弁当が好きなのでしょう～(^^)お弁当本を楽しみにしてくださり感激です。少しでも参考にしていただけますように！

（モモコさん）味付けを気に入っていただきとっても嬉しいです～(*^^*)励みになります。新刊本、楽しんでくださり、よかったです！ありがとうございます(*^^*)

（みぽりんさん）大雪、テレビのニュースを見て、心配しておりました。一日も早く通常通りの生活に戻りますように・・。大変な時にもかかわらず、励ましのお言葉をくださり、本当にありがとうございます(*^^*)とっても！嬉しかったです。

（さなちさん）分かります(^^)私も食事のバランスを特に気にし始めたのは、子供が生まれてからでした。ご質問の栄養学の本ですが、毎日の食事の参考されるのでしたら、栄養素別に説明している本が分かりやすいかと思います。その栄養素を含む食品も一緒に記載されていると、足りない食材を補いやすいので便利ですよ。

（おりえさん）いつもブログを見てくださりありがとうございます(*^^*)早速！新刊本からスープを作ってくださったとのこと、とっても嬉しいです！スープは、満足感がありますし、この時期は温まりますね～(^^)

（ミナコさん）もうすぐ小学生ですね！おめでとうございます(*^^*)卒園式、入学式と喜びがいっぱいで楽しみですね★レシピ本、ありがとうございます。普段のお食事にも是非作ってみていただけたら嬉しいです(*^^*)

（chiharuさん）ありがとうございます(*^^*)表紙のお弁当は、パート2でご紹介している照り焼きミートボールと、だし巻き卵、にんじんとナッツのきんぴらを詰めました。毎日作っていらっしゃるんですね！お役に立てたら・・と願います！

（ちゅらさんさん）おばあちゃんは特別な存在ですよね。今でも孫の顔を見せたかったなとか、出来上がった本を見てほしかったななど・・よく思います。お忙しい中、本屋さんへ足を運んでいただきありがとうございます(*^^*)また是非いろいろ教えてください！

（リナママさん）ありがとうございます！お嬢さんのお弁当の参考にしていただけたら嬉しいです(*^^*)娘のお気に入りは、焼き鳥丼とかぼちゃのハニーナッツサラダ、しそペッパー肉巻き（ペッパー少なめ）です。もしよろしかったらお試しください～！

（千葉達郎さん）これまでのレシピ本大活躍・・嬉しいお言葉をありがとうございます(*^^*)ぶりの照り焼きや、鮭のゆず味噌焼き（ゆずと玉ねぎなしでも）、野菜たっぷりげんこつ豚などは我が家の夕食にもよく登場している料理です。上記魚は、塩を振って臭みや水分を拭くひと手間が美味しさのコツです～(^^)

 

昨年から取り組んでいたお弁当本が届きました。

2月18日発売です。

 

 

 この本では、忙しい朝でも栄養バランスがととのいやすいお弁当の詰め方を基本に、

主菜や副菜の定番アレンジ、素材、色、味つけなどに分けたおかずの中から、

季節や体調、冷蔵庫の中身などから選び、組み合わせられるようご紹介しています。

 

これまで、大学や管理栄養士としての講座などで学んだ

「食事」や「栄養バランス」の大切さと、

子供の頃、お弁当を食べた時のわくわくした気持ちを心に留めて作りました。

 

「定番」料理や、作り置きしておくと便利な「たれ」、体調に合わせたお弁当など、

全221品をぎゅぎゅっと詰め込んでいます。

 

『初代レシピの女王 成澤文子の簡単バランス弁当』

宝島社

定価830円（税別）

 

家族や自分のために作るお弁当ですから、冷めてもおいしく、

彩りもきれいで、体によいものであってほしい・・・

そんな願いを込めて出来上がった本です。

書店などで見かけた際は、お手に取ってご覧いただけたら嬉しいです。

 

こちらは、撮影時の写真です。

フォトグラファーの松永さんが撮ってくださいました。

卵焼き10種類と・・

（みんなで「卵焼きタワー」と呼んでいました。

こんなに多くの卵焼きを盛り合わせて、味比べしたのは私も初めて！）

 

 

ごまあえ5種類。

（素材の違いによってごまの風味も違ってくるのがおもしろい！ごまの威力は大きい～！）

 

カメラに収まった料理たちは、こうして一か所に集められ、全員で食べます。

撮影とはいえ、皆さんに召し上がっていただくので、毎回ドキドキするのですが、

「おいしい！」とたくさん口に運んでいただき、本当に嬉しかったです。

 中には、プロの方々の正直な意見を伺い、

宿題として持ち帰って作り直しをしたレシピもありました。

「冷めても美味しく食べるにはどうしたらいいのか・・」

「時間が経つとこんな風になってしまうのか・・」など悩み、

思うように作れず、落ち込むことも・・。

 

そんな時、幾度となく励ましてくれたのは、

「いい本を作る！」という目標をしっかり持って力を注いでくださった方々の支えと、

応援してくださる皆さまの温かいメッセージでした。

 

たくさんの力をいただき、

改めて真剣に料理に向きあう機会を持てましたこと、

心から・・心から感謝しております。

 

 この本が、少しでも毎日のお弁当作りや栄養バランスのヒントとなり、

料理を楽しんでいただけたら幸せです。

 

■　コメントをくださった方へ　■

（千葉達郎さん）いつも沢山！作ってくださりありがとうございます！お料理の楽しさを私も皆さまから教えていただき、本当に嬉しいです。スイーツ、デザート作りの楽しさもぜひ共有させてください★

（mayo in 広島さん）抹茶、私も大好きです～。抹茶の風味、ほのかな苦み・・たまりませんね！抹茶しょこらは、温度も気にせずに作れるので、もしよろしかったら作ってみてください(*^^*)

（たえぽんさん）ガトーショコラいいですね(^^)お料理は何をお作りになったのでしょう～。きっと素敵なバレンタインデーをお過ごしのことでしょうね。私は娘と一緒に、主人と長男用にクッキーとカレーを作りました(^^)抹茶しょこら、気に入っていただけますように・・。お菓子を作る時間、本当にうきうきした気分になりますね～(*^^*)

先日知人から頂いた京都の和菓子に魅了され、

抹茶や餅菓子をイメージしたチョコレートを作ってみました。

抹茶ならではの甘さと苦み、もちもちとした食感を堪能できる

和風味です。

 

 

もっちりさせるポイントは、「マシュマロ」に含まれるメレンゲやゼラチン。

以前お店で食べた「もちもち」食感のムースに、

メレンゲとゼラチンが含まれていると教えてもらったことがヒントになっています。

 

ムースのようにスプーンでいただく形状ではなく、

ひと口で食べられるように、冷凍で固めて。

 

食べごろは、冷凍庫から出してすぐ、または数秒～1分程度経ってから。

アイスクリーム感覚でお楽しみください。

抹茶の濃く深い味わいが、ひんやりと口の中に広がります。

 

もっちり抹茶しょこら 

◆材料

ホワイトチョコレート・・・70ｇ

抹茶パウダー・・・小さじ1

牛乳・・・1/4カップ

マシュマロ・・・50ｇ

抹茶パウダー（仕上げ用）・・・適量

  

◆作り方

準備：底が15×6センチ程度になるようにオーブンペーパーを折り、四隅をホッチキスで留める。

（側面は2重に折って留めるとしっかりします。）

 

1.ホワイトチョコレートは包丁で刻む。

2.小鍋に抹茶パウダーを入れ、牛乳を少しづつ加えながらダマがないように溶く。

3.2にマシュマロを入れ、弱火にかけ、混ぜる。

4.マシュマロが溶けたら、火を止め、1を入れて溶かす。（溶けきらない場合は、湯煎にかけて溶かす）

5.オーブンペーパーで作った型に流し入れ、冷凍庫で2～3時間冷やし固める。

 

6.包丁を使って丁寧にオーブンペーパーをはがし、抹茶パウダー（仕上げ用）を茶こしでふり、お好みの大きさに切り分ける。

★ポイント：溶けるとべたつくため、冷凍で固めたまま切り分けてください。

※持ち歩く場合は、保冷剤をつけて保冷袋に入れてください。

べたついてしまった場合は、再冷凍してからお召し上がりください。

 

 

苦みと甘味を楽しめる 大人のチョコレートは、コーヒーにもよく合います。

 

■　コメントをくださった方へ　■

温かいコメントをありがとうございます(*^^*)

（ゆきなママなおこさん）ブログを楽しみにしていただき、嬉しいです！この数カ月、頭の中はお弁当でいっぱいで、夢にまでお弁当が出てくるほどでした^^;励みになるお言葉をありがとうございます♪

（おぎぽんさん）ご心配くださり、涙です～。お菓子作りは計量、温度など気を使う点が多く難しいですが、パンケーキは気軽にお試しいただけると思います！生地が黒く、焼き色が分かりにくいので、火加減を強くしすぎず、ぽつぽつと泡がでてきたらひっくり返してください。

（たえぽんさん）チョコレートといちごのコンビ、いいですよね～。大好きです(^^)毎日お弁当を作っていらっしゃるのですね(*^^*)素晴らしいです！少しでも参考にしていただけたら・・と願います！

（さなちさん）サラダピザを作ってくださりありがとうございます！気に入っていただきよかったです～♪お弁当本詳細が決まりましたらお知らせいたしますね。沢山のレシピを詰め込みました。もしよろしかったらお手に取ってみてください(*^^*)

（みぽりんさん）ありがとうございます(*^^*)楽しみにしてくださりとてもありがたく嬉しいです！お口に合いますように、役立てていただけますようにと、私もドキドキしています～。

（mayo in　広島さん）心温まる素敵なエピソードをありがとうございます(*^^*)お母様の愛情が詰まったお弁当、美味しかったことでしょうね。私も、幼稚園、中学、高校と母が作ってくれたお弁当が今でも心に残っています。お弁当はいつも楽しい思い出とともによみがえる気がします～(^^)

ご無沙汰しています。すっかり更新が遅くなってしまいました。

友人からは「冬眠中？」「大丈夫？」なんてメールがちらほら届き、

しまいには「ブログやめたのかと思った」なんて言葉も（汗）

お越しくださった皆さま、本当にありがとうございます。

 

実は、レシピ本のお話をいただき、出版にむけて

昨日まで取り組んでいました。

 

今回は、「お弁当」の本ということで、

朝、昼、夜、おやつ、夜食もお弁当！というくらいお弁当を作り、食べました！

 

これまで、結婚するまで働いていた職場へ持参する自分用お弁当を6年、

息子の幼稚園弁当を3年、通園中の娘のお弁当を2年近く・・合わせて10年以上作ってきました。

けれど、今回のように一度に何品も作ってみると、色々発見もあり、今までのお弁当作りを反省する点も多かったように思います。

 

レストランのシェフやコンビニ弁当の開発をしていた友人にも知恵をいただきながら、私なりに試行錯誤し、ようやくできました。

あとは印刷を待つだけ・・。ホッとしています。

 

さてさて、本が落ち着いたところで・・

ちょっぴり久しぶりのおやつ作り。

子供たちはスノーキャンドル作りで外出中！

もうすぐバレンタインデーということですし・・

自分チョコということで（ウシシ・・）

 

 

 

chocolate pancakes

◆材料：2人分

卵・・・1個

砂糖・・・大さじ3と1/2

塩・・・ひとつまみ

牛乳、ヨーグルト・・・各1/2カップ

バニラエッセンス・・・少々

バター・・・15ｇ

サラダ油・・・少々

（A)

薄力粉・・・80ｇ

純ココア（無糖）・・・20ｇ

ベーキングパウダー・・・小さじ1

（デコレーション）

ホイップクリーム、いちごのハニーマリネ、チョコレートソース、アーモンド・・・適量

 

◆作り方

1.ボウルに卵を溶き、砂糖、塩、牛乳、ヨーグルト、バニラエッセンスの順加えて泡立て器で混ぜる。

2.バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで20秒程度加熱して溶かし、1に加えて混ぜる。

3.（A)をふるい、2に加え、泡立て器でぐるぐると混ぜる。（混ぜ過ぎないよう注意。粉類が全体に混ざったらストップ）

4.フライパンにサラダ油をうすくひき、生地を流し入れ弱めの中火で焼く。

5.ぷつぷつと泡が出てきたらひっくり返し、ふたをして弱火で焼く。

4. 皿に盛り、たっぷりのホイップクリームといちごのハニーマリネ、チョコレートソースをかけ、アーモンドをちらす。

 

いちごのハニーマリネは、いちごにはちみつをからめてさっと加熱し、キルシュ（さくらんぼのお酒）をまぶしました。

チョコレートソースは市販品です。

 

 

ほろ苦いしっとり生地にたっぷりのホイップクリーム、

甘酸っぱいいちごにチョコレートソース、芳ばしいアーモンド。

ちょっぴり大人のパンケーキです。

 

■　コメントをくださった方へ　■

嬉しいコメントをありがとうございます！お返事が遅くなり申し訳ございません！

（たえぽんさん）温かいお言葉をありがとうございます！ラスクは少しかたくなったパンでOKですよ！フレンチトーストも美味しいですよね～♪食べたくなります(*^^*)是非アレンジしてお子様と作ってみてください♪

（mayo in 広島さん）ラスクは手軽に作れるので、もしよろしかったらお試しくださいね。バターに、スパイスやにんにくすりおろしを混ぜた甘くないラスクも美味しいです(^^)

（モモコさん）簡単に美味しくできてよかったです！定番おやつになりそうとのお言葉・・嬉しいです～。よろしかったら、ホワイトチョコもお試しください！

（マヨさん）シュトーレンを再度作ってくださったのですね！アーモンドの風味とドライフルーツの甘味が美味しいですよね～。こちらこそありがとうございます！