須田順子さん 宮城県・主婦
「カリカリ蓮根チップスをのせた鶏ささみの黒胡椒クリームとパセリたっぷりバターライス☆手作りツナのサラダを添えて。」
すし酢活用術がポイント！鶏ササミのワンプレートです！！
鶏ささみ（6本）
塩（少量）
こしょう（少量）
粗挽き黒こしょう（大さじ1弱）
強力粉（適量・ささみに塗る量）
バター（20g）
すし酢（大さじ2弱）
生クリーム（100〜150cc）
レンコン（10cm分）
米（1合）
水（１カップ強）
バター（10g）
顆粒コンソメ（小さじ1/2）
パセリのみじん切り（2枝分）
ローストアーモンドスライス（大さじ3）
マグロの刺身（100g）
にんにくのすりおろし（少量）
塩（1g）
コンソメ（2g）
ローリエ（1枚）
水（25g）
油（25g）
ミックスリーフ（適量）
紫玉ねぎ（1/2個）
すし酢と油（同量ずつ・玉ねぎが浸せるくらい）
水（大さじ1）
【手順1】
揚げ鍋に油を入れて170℃にセットし、スライサーで薄くしたレンコンを素揚げします。
【手順2】
小鍋に、米と水とバター（10g）と顆粒コンソメを入れ、沸騰したら弱火にし10分炊き、10分蒸らします。パセリのみじん切りを加えます。
【手順3】
小鍋にマグロとにんにくのすりおろし、塩（1g）とコンソメ、ローリエと水と油を入れて弱火にかけます。時々ひっくり返して表面にうっすら火が通ったら火を止め、余熱で中まで火を通します。
【手順4】
紫玉ねぎをスライスし、すし酢と油でマリネします。すし酢と油で玉ねぎが浸せるくらいの水も加え、塩分の調整をします。
【手順5】
鶏ささみは観音開きにします。塩こしょうをしたら、粗挽き黒胡椒をたっぷりとふり、強力粉を塗って、バターを入れたフライパンで両面をソテーし、すし酢を加えて煮詰めます。生クリームを加えひと煮立ちさせ、とろっとしたソースになったら完成です。
【手順6】
器に盛りつけます。パセリ入りバターライスには、ローストスライスアーモンドをのせ、ミックスリーフには紫玉ねぎのマリネと手作りツナをのせ、鶏ささみの黒胡椒クリームにはレンコンチップスをのせたら出来上がりです。
パサつきがちなササミをしっとりと仕上げた須田さん。味付けなどをし、焼いたササミになんとすし酢を入れました。こうするとこで味がしまって美味しくなるんだそうです。さらに生クリームやバターを加え一つのフライパンでソースまで仕上げました。ササミの火の通し具合も抜群で「フランスにいた時のまかないみたい！」と審査員の舌をうならせました。結果もちろん合格！見事二次予選進出です。おめでとうございます！！