ぶらり途中下車の旅

今年、日本橋でオープンした「麺や七彩」。
打ち立て麺にこだわっているラーメン屋さんです。
注文を受けてから、粉と水を合わせて作るところからはじめます。
こちらで使われている小麦粉は、手打ちうどんに使われているもの。
注文されてから作り始めるのは、打った麺を置いてしまうと茹でたときに切れてしまうからだそうです。
小麦の甘みを感じてほしいという事と、寝かさず打ち立ての食感を楽しんで欲しいという思いが詰まっています。
スープは、麺との相性ぴったりの煮干しと自家製鶏ひき肉でつくっています。