ぶらり途中下車の旅

東京は狛江の地で５０年、
多摩川に近いこの場所で和菓子一筋を貫く「菓匠　志むら」。
こちらで売られている「鮎の塩焼き」…
主人・山岸秀宣さんは、
「約３０年前に多摩川沿いで新築ラッシュがあり、
生活排水によって川が汚れ鮎がいなくなってしまいました。
そこで本物そっくりなお菓子にして鮎を残し名物にしたい」。
と作ったのが、「鮎のすがた焼き」。
焼き目まで鮎の塩焼きにそっくりで、
ひと目みただけでは和菓子とは思えません。
　作り方は白練切に餡を包み形を整え、抹茶や昆布などの粉で色づけ。
バーナーで微妙な焦げ目を付け、リアルな鮎が完成。
型などは無く、すべて手作業と勘で作るので１尾々微妙に違います。
そのこだわりようはまさに匠の技。