グリル厄介

(1)捌いたソウギョの身を静岡茶につけて、カテキンの効果で臭みを消す。

(2)硬い皮は細かく切って、お湯で茹でて柔らかくする。
茹でることで口当たりが滑らかになる。

(3)茹でた皮を、ミキサーでさらに細かくする。

(4)ソウギョの身、皮、下味に砂糖・塩・みりん、つなぎに片栗粉を加える。

(5)身をミキサーにかけてすり身に。
脂が少ない魚はまとまりやすく、すり身に向いている。

(6)よりふっくらさせるため、泡立てた卵白を加えて混ぜる。

(7)形を整えて、蒸し器で5分ほど蒸して、静岡おでんの黒スープで煮込む。

(1)お茶に漬けて臭みを消し、ミキサーですり身にしたものに、香ばしさを出すために桜えびを加える。

(2)丸めて団子状にして、油で揚げる。

(1)消臭効果がある竹にすり身を巻く。

(2)低温でじっくり焦げないように回しながら焼く。

(1)捌いたコイの身をすり身に。

(2)あさはた蓮根と合わせ食感を出す。

(3)低温でじっくり揚げる。

(1)ソウギョの骨を包丁で叩いてぶつ切りにする。
硬い骨はコラーゲンが多く濃厚な出汁が出やすい。

(2)煮込んで濃厚な出汁をとる。

(3)出汁を静岡おでんの黒スープに合わせる。

(1)脂の多い腹側の身を切り、食べ応えを残すために、包丁で荒めに刻む。

(2)キャベツ・玉ねぎ・ニラを刻む。

(3)ニンニク・生姜を、臭み消しのために通常の浜松餃子の2倍加える。

(4)ソウギョの身、野菜を混ぜ、さらに片栗粉を加えパサつきをなくす。

(5)餡ができたら、皮に包む。

(6)油を敷いた鉄板で焼く。

(1)ソウギョとコイの身を酒に漬ける。
脂の代わりにお酒のアルコールで焼いた時にふっくらする。

(2)水と塩の濃度18%の塩汁に20分漬けこむ。

(3)醤油ダレに一晩漬けこむ。

(4)乾燥室で約30℃で2時間乾燥させる。