グリル厄介

(1)切り身にマスタードを塗り、味にメリハリをつける。

(2)オレガノ、クミン、コリアンダー、パプリカパウダーなど複数のスパイスをかけて味にアクセントをつける。

(3)輪切りにしたレモンをのせる。

(4)ぶどうの燻製チップ、スギ板、クロモジ(ハーブ)を使い、燻製器で燻製させ、余分な水分を抜く。

「針葉樹マヨネーズソース」
檜の葉、卵黄ビネガーとアボカドを混ぜる。

「コーヒーBBQソース」
コーヒー豆とBBQソースを混ぜる。

「マスカルポーネトマトソース」
ドライトマトとマスカルポーネを混ぜる。

(1)レイクトラウトの身に衣をつける。

(2)160～170℃の油で2分揚げてフライにする。

(3)バゲットにマスタードを混ぜたサワークリームを塗る。

(4)ピクルス代わりの桃のマリネ、香りづけのバジル、旨味の強いグリエールチーズをのせる。

(5)レイクトラウトのフライ、コクの強いチェダーチーズをのせる。

(6)ホットサンドメーカーで挟み、両面を3分ずつ焼く。

(1)レイクトラウトの骨を油で焼く。

(2)ドライトマト、玉ねぎ、フランスの酒のペルノ、白ワインを入れる。

(3)水を加えて、じっくりと煮込む。

(4)塩こうじにつけてマリネしたレイクトラウトの身、貝、エビをしっかりと焼く。

(5)焼いたレイクトラウトの身、貝、エビなどを、(3)に入れて味をしみ込ませる。

「リゾット」
(1)スープにリゾット米を入れて煮込む。

(2)パルメザンチーズ、ほぐしたレイクトラウトの身を入れる。