炭を使って焼くこだわりの焼き方。 天然うなぎは丈夫な皮をやわらかくするために、養殖ものより長く蒸す。 それにより、身が柔らかくなるので焼くのが難しいといわれている。 天然うなぎは泥臭くなく、身が柔らかく、大変おいしい。 【栄養素】 不飽和脂肪酸…血液の粘度を下げる・血栓を防ぎ、動脈硬化を予防する。筋肉疲労の回復。 ビタミンＢ２…タンパク質、脂質炭水化物の代謝をスムーズにし体調を整える。 魚介類の中でうなぎはＢ2がもっとも多く一人前で１００ｇで一日に必要な量の半分以上補える。 ビタミンＥ…細胞が老化するのを防ぎ若返りのビタミンと呼ばれ、肌のつやがよくなる。 ビタミンＡ…老化防止の作用。うなぎには蒲焼・肝に多く含まれている。良質のたんぱく質と一緒に摂取することで、肝臓に運ばれたのちに、体内にいきわたらせる。 ＤＨＡ…脳の働きをよくし、血管の流れをよくする。