食材：モクズガニ 具材：餅・高菜・しめじ・舞茸等 1,蟹（５杯）を生きたまま臼にいれそのまま潰す。 2,潰した蟹をこす。雄と雌が半分ずつに混じっていると、真子（しんこ）と呼ばれる蟹の卵と身が混じりあい固まりやすくなる。
3,鍋に、こした蟹の液をそのまま入れる。この際にかき混ぜすぎるとうまく固まらなくなる。ゆっくりそっとかき混ぜるのがポイント！ 4,煮立ってきたところで高菜・餅・大根・人参等を入れる。「高菜ができたら蟹が凍る」と地域では言い、高菜の収穫できる時期に獲れる蟹は固まりやすいという意味。春先を越してしまうと、蟹の身が鍋にしても固まらなくなるため。 5,醤油で味をつける 6,一煮たちすれば完成

	モクズガニ 特徴として目立つのは、はさみ脚に密生している毛。 大型に成長するほど発達しており、雌に比べて雄で発達している。 特に甲幅６ｃｍ以上の大型の雄になると、はさみ脚の大部分が毛で覆われる。 １０〜２月の蟹でないと、鍋に身を入れた時に固まらない。
ガニ漁 『カニ篭』といわれるものを川底に仕掛ける。 カニ篭の中に鮎やアジなどのぶつ切りを入れて２〜３日仕掛けておき、かごをあげると蟹が入っているという仕組み。 かご自体は、蟹が一度が入ると出てこれない仕組みになっている。 台唐（ダイガラ） 現在もお正月の餅や、蟹をつく時に用いられている。 江戸時代中期から、米や麦を精米するときに使われていた民具。唐臼（からうす）とも呼ばれている。軸の片方に台がすえてあり、その上に乗った人が片足を軸にて踏み込むことで、杵をうごかして、米や麦をつく。