小笠原は日本におけるコーヒー栽培の発祥の地とされている。 明治１１年、政府によりコーヒーが持ち込まれるものの、冬野菜が栽培の中心だった島では根付かなかった。 戦後、疎開から戻った人々が、野生化したアラビカ種のコーヒーの木を発見し、弱酸性の土壌が栽培に適し、露地栽培でも実をつけることから、現在は４軒の方が新たに苗木を導入しつつ、歴史の味を守り増やしている。 おいしくコーヒーを頂くには、実から取り出した種を、１か月乾燥させ、薄皮をはがし、生豆にし、それを火にかける。 すると、ようやくうまみとコクが生まれるという。 早速、野瀬さんの娘のもとみさんに作って頂くことに。 フライパンで生豆を火にかける。 ２０分ほどでパチパチと豆がはぜ始める。ここから一気に味が変わるとのことで、タイミングはもとみさんに任せて。 浅煎りは酸味が、深煎は苦味が出るという。 もとみさんの合図で、少々浅煎りで火を止める。 火で煎った豆を、村でのそば班長城島の手で粉にする。 そして、粉になったものを見てみると… 達也「ああ、みたことあるような」 城島「すごいええ香りがする」 粉をドリップし、いよいよ完成！ 早速煎れたてのコーヒーを味わう２人。 果たしてそのお味は？ 達也「ああ！うまいね！！」 城島「飲みやすい！」 と、その出来栄えに大満足。 達也「砂糖とかミルクとか入れたくなくなるね」 城島「違いがわかる男には必要ないね」