解体をかって出たのは、長瀬。 達也「できるの？」 産卵を控えていたメスのお腹を開くと、中から大量のイクラが。 さらに明雄さんは、中骨裏の血合い部分、めふん(腎臓)と呼ばれる部位を取り出す。 めふんは新鮮な鮭の腎臓を塩漬けにした塩辛。 鮮度の良い鮭のみの珍味というが、村ではすぐに頂くため、唐辛子と合わせて醤油漬けに。 達也「米と合いそう」 新米が食べられるまで、あと少し。 11月半ば、水車小屋で突き臼を使っての精米し、いよいよ、今年の新男米を味わう時がやってきた。 今年の米は、割れ米が多いため、例年以上に優しく洗う。 達也「米、なんか小さい気がするな」 とはいえ、美味しく頂かねば。 長瀬｢楽しみだ、新男米｣ 今宵は新米に合わせた新鮮な食材を使って。 長瀬は、穫れたてのシイタケを刻み、ニンニクと村醤油で独自の好みに味付けし、ネギと白ゴマをまぶして、スタミナ椎茸に。 長瀬｢これ、米すすむね｣ 一方、達也は秋鮭をせいろで蒸して香りも引き出し、切り身をほぐし… 達也「切り身をちょっと贅沢に」 仕上げに炒めた大根葉と白ゴマを絡めて自家製の秋鮭フレークに。 明雄さんは塩で下処理したイクラの塩漬けを作った。 明雄さん｢これがイクラだよ｣ ちょうど新男米も良い頃合いとなり、ふっくらと炊きあがった。