そして、収穫した新米を美味しく頂くための下準備に取り掛かる。 長瀬は出来立ての井戸ポンプで湧き水を汲み、里山へ。 長瀬｢出てますかね｣ 達也｢そろそろ良い頃だと思う｣ 2人が向かった先には、ホダ木にぎっしりの天然に近いシイタケ。 長瀬「デカい」 昨年秋、里山のナラを活かしたホダ木に元となる種駒を仕込み、地面から蒸発する水分で湿度を保ち、菌糸が拡がる事で膨らんでいくシイタケ。出始めから3週間程で、直径8�p程に。 長瀬「キノコってすごいな」 早速、その実りを収穫。 ヒダが発達してるほど、鮮度が良い証。 達也｢これも米と一緒に食べよう｣ 一度繁殖すれば、ここ数年は毎年収穫が見込める。 来年も無事に実ってくれるか？ その頃、明雄さんと礼斗は、旬の味覚を求めて、海から程近い河口へ。 2人が狙うは、産卵のために海から川へ遡上する秋鮭。 今年は海水温の上昇もあり、例年より鮭の遡上が少ないというもののひと網でおよそ 60匹。 礼斗｢すごい大きい｣ 礼斗が目星をつけた一匹は、体長 60cmのオス。 一方、明雄さんは、産卵に向け、お腹も柔らかくなったメス。 明雄さん｢卵入ってるな｣ お手伝いさせて頂いた御礼に、締めて4匹の鮭を分けて頂き、鮮度の良いうちに、解体に取り掛かる。