大寒も過ぎた1月下旬、ますます寒さ深まるDASH村。 そんな中、去年11月に収穫した“そばの実"で初めて作るのは「冷麺」。 冷麺は小麦が育たない地域で生まれた麺。 朝鮮半島で160年以上前には食べられていた記録があり、 原料はそばと緑豆(りょくとう)、冬家庭の手作りで味わうものだった。 今回はその冷麺と、それに欠かせない古の朝鮮の味いろいろ。 手作りでは難しいといわれる冷麺、一体どんな仕上がりとなるのか！？ 動き出したのは12月。 “トンチミ"は汁が多くて辛くない、水キムチの元祖である大根漬け。 乳酸発酵した酸味のある汁が、昔から冷麺のスープとされていた。 そんなお勉強も含め、頼れる先生は明雄さんのお知り合い。 楽さん「アニョハセヨー」 楽さんこと、チョン・ラクスンさんは韓国から日本に嫁いで17年。 自ら作る『楽ちゃんキムチ』は、村の周辺でも人気の名物。 キムチをはじめ、韓国の味と作り方をコツコツと広めている。 まずは、水キムチの元祖というトンチミづくりから教わる。 材料は村の畑で見繕う。 大根は、収穫にはまだ早い、小さめの青首大根。 一方、白菜は大きめで芯の固いものがちょうど良い。 さらに、ニンジン、ネギ、ニンニク、セリなども用意し、まずは、大根のトンチミ作りから開始。