初めての燻製がいよいよ食卓へ。 手間取ったことで、時刻は夜8時30分。 達也「ハム&ベーコン」 長瀬「ようやくできたよ」 これをここから料理するのか？それとも一旦保存か？ 長瀬「食べましょう」 とはいえ、少しでも熟成を。 乾いた夜気にさらし、肉を引き締め、風味を落ち着かせる。 ハムは硬くならないように冷たい水へ。 釜戸の準備も整ったら、夜9時30分。 いよいよ、腹ペコの長瀬がベーコン料理に取り掛かる。 ベーコンを切ってみると… 長瀬「うまそう」 これを冬野菜のブロッコリーとカリフラワーと共に炒める。 一方、達也は七輪の炭火。 薄く切ったベーコンをカリカリに焼く。 そしてハムは、まずサラシを剥ぎ、ややいびつな姿が明らかに。 切った中身はどうなのか？ 太い部分のもも肉ではなかったため、個性的なハムとなったが、香りとしなやかさは文句なし。 この日の夕げ。 待望の料理が並んだのは、夜10時ちょっと前だった。 まず、味が気になるハムの方は… 達也「ハムじゃん」 長瀬「うめえ、これ！」 続いて、カリカリに焼いたベーコンは… 長瀬「この香ばしい感じ、うまい！」 手間をかけて作った、初めてのイノシシ肉のハムとベーコンは全員納得の出来栄えとなった。