即ち、オゾンによる漂白効果。 布の中には、目に見えない汚れが残っている。 太陽の紫外線により、雪からは酸化力の強いオゾンが発生。 これが繊維に入り込み、汚れの分解や殺菌をする。 風物詩を一つ、見たところで、春一番の青物野菜があると聞き、南魚沼市内を、八海山のふもと旧大和町へ。 “大崎菜"というのぼりの近くに、ビニールハウス。 そこには、収穫時期らしい生長をみせる野菜。 大崎菜は、小松菜の仲間で、八海山の豊かな雪解け水を利用した、ここ大崎地区・江戸の頃よりの特産。 雪下でも育ち“雪菜"とも呼ばれ、円い葉としっかりした茎が特徴。 厳しい冬の気候や標高の高さが、甘みを蓄えさせ、雪解けが始まる頃、収穫となる。 春一番の青物、採れたてをまずは生で頂く。 城島「ほろ苦い感じで甘みもある」 もう一つ、農家の馬場さんのお宅で、お勧めの品。 塩茹でにし、さらに色鮮やかになった大崎菜を、豊富な湧水でしっかり冷やす。 馬場さん「この水(八海山の伏流水)のおかげで大崎菜を作ってこれた」 美味しく調理するにも、大きく成長するにも、欠かせないのは、ふるさとの水、自然の恵み。 雪解けの始まりと春を告げる名物の大崎菜を、素朴な“おひたし"で、雪国の春を味わう。