今回の出張先は、ナチュラルチーズの生産量日本一を誇る北海道。 牧草が豊富なこの時期は、ミルクが美味しく、チーズ作りの旬。 まず、太一と長瀬が訪れたのは、十勝地方の清水町でヤギチーズを作っている『十勝千年の森 ランラン・ファーム』 5年前、DASH村でマサヨの乳で作ったヤギチーズは少し臭みがあったが、こちらランラン・ファームのヤギチーズは全く臭くないという。 長瀬「いっぱいいるぞ、ヤギが」 ヤギたちは逃げもせず、人に馴れている様子。 飼育員の斉藤さんにお話を伺うと、 斉藤さん「人が大好きなんで、コミュケーションをとろうとして寄ってきます」 人を怖がってしまうと、ストレスを感じてしまい、良いミルクがとれないため、人になつくように育てているという。 チーズの素となるミルクを飲ませていただくと、 太一「めっちゃ美味しい」 明雄さん「これ本当にうまい 何のクセもないなぁ」 きれいな小川がある広い牧草地で育ったヤギはストレスを感じず、そのヤギのミルクも臭くならないという。 さらに臭くない理由のもう一つが、 斉藤さん「体を拭いてあげる」 ヤギは体についた汚れなどから、ミルクに臭いがうつるため、普段からタオルで拭いて清潔さを保っている。 長瀬たちもお手伝いをして、体を拭いてあげるとヤギも気持ち良さそう。 3か月熟成させたヤギミルク100%のチーズ、ペケレを食べさせていただく。 斉藤さん「ヤギのチーズは牛のチーズに比べ、白いのが特徴」 その白さは、切った断面で良く分かる。 長瀬「真っ白けっけ〜」 真っ白なヤギチーズ その味は、 長瀬「めっちゃうまい！臭み全然ない」