さらに、チーズの素だけをザルにあけ、さらに水分抜いていく。 1時間待つと、 太一「これもうモッツァレラの感じですね この時点で」 宮嶋さん「ここからもうひとひねりするとモッツァレラになりますね」 次はこれを細かく刻む。 細かくすることで、お湯で練る際、熱が均一に伝わり、柔らかなチーズとなる。 85℃のお湯を加えて練ると、糸を引くようになる。 大事なのは水分を包み込むようにまとめる事。 伸ばしても切れない繊維と弾力が出てきたら、手でぎゅっと締めて、引きちぎると、モッツアレラチーズの完成！ さらに、このモッツアレラに少し手を加えるだけで、さけるチーズになる。 手で棒状にチーズを伸ばし、それをカットする。 長瀬「もうこれ、さけるチーズじゃん」 仕上げは、冷水でしめて、塩水に5分ほどつけて味付けすると、 長瀬「うわぁ〜さけた！これこれこれこれ」 太一「知ってるやつだ！」 そして、出来立てのさけるチーズの味は、 長瀬「うま！」 太一「さけるチーズ作っちゃった！」 そして、出来立てのチーズをピザでも頂く 長瀬「今まで食ったピザの中で一番うまいよ」 太一「チーズはやっぱりうまい」