そこで重要な作業が、はもの骨切り。 はもは骨が多いため、これが最も大事な作業。 包丁を入れるとザクザクした音が、骨の切れている証拠、その幅約2mm。 さらに、皮だけをギリギリ残して切るのもポイント。 社長「これが出来てないと、食べると(骨が当たって)痛い」 そして、名物「はもすき鍋」をバイト代の代わりとして頂く。 まず、はもとの相性抜群、淡路名産の玉ねぎを鍋にたっぷりと。 社長「玉ねぎ入れんかったら味が出ない」 さらに、はもの粗(あら)は、はもすき鍋の味を決める出汁となる。 鍋を一煮立ちさせたら、はもの身を入れ、煮込むこと20分。 旨みたっぷり、はもすき鍋の完成。 太一「はもも玉ねぎも旬なんて奇跡の組み合わせだね」 高級になる理由は、危険な作業も伴う、はもだからこそ。 次のバイト先はどこになるのか？