そんな産地オススメの美味しい生姜料理をいただくことに！ 井上さんの奥さんのさよさんに教えていただく。 さよさん「佃煮から作りましょうか」 四万十ではポピュラーだという生姜の佃煮とは、どんなものなのか？ ひね生姜をスライスした後、湯通しし、更に水に一昼夜漬けて灰汁と辛みを取り除く。 その生姜に干し椎茸を戻したものを入れ、砂糖、醤油、みりん、お酢で味付けし、じっくり煮詰めていく。 明雄さん「本当に美味そうだな」 佃煮を煮詰めている間に作るのは、生姜のかき揚げ。 千切りした生姜、人参、インゲンに衣をつけ油で揚げていく。 辛み成分が抜け、子供でも食べられる味になるという。 最後に、たっぷりの生姜で豚肉を漬け込んで焼く、生姜料理の定番メニューの生姜焼き！ 達也「生姜焼きは嫌いな人いないでしょ！」 焼く前に20分程漬け込んで置くのが四万十流。 城島「これは絶対に美味しいわ！生姜をこんなに贅沢に使って！」 生姜に含まれる酵素の働きで、豚肉は驚く程柔らかくなる。 こうして漬け込んだ豚肉を焼き、皿に盛り付けたら、完成！ 地元産地ならではの生姜料理が食卓を彩った。 一品目は、生姜の佃煮。 仕上げに塩昆布、鰹節、白ゴマを加えた、地元ならではの一品。 ご飯にたっぷりと乗せていただく。 達也「さっぱり佃煮だ！甘いのと辛いのが良い感じ！」 明雄さん「生姜の味が良いなあ」 続いて、サクサクの生姜のかき揚げをいただく。 達也「辛くないね」 辛みが少なく、さっぱりとした味わい。