1. 甜菜をきれいに洗い、千切り(8o以下)にする。
  ※青い部分には、有害性窒素が大量に含まれているため、できるだけ取り除く。

2.千切りした甜菜を70℃の湯に入れる。

3.70℃を維持しながら糖分が十分に抽出されるまで1時間以上煮る。

4.ザル等を使用して、残りかすと液と分離させる。

5.灰汁を取りながら液を煮詰めていく。

6.液がドロドロした状態(糖度80度以上)になったら火から降ろし冷ます。
  これが「ビートシロップ(糖蜜)」と呼ばれるもの。

7.6の液が40度になったら小さじ1程度の砂糖(きび砂糖の粉糖)を入れてかき混ぜる。

8.7を2〜3日冷やす。※冷蔵庫などに入れてもよい。

9.2〜3日おくと、砂糖が徐々に精製され、白い結晶が沈殿してくる。

10.上澄みの糖蜜(ビートシロップ)を取り分け、沈殿している白い結晶のみサラシの布に入れる。

11.脱水作用で、シロップを取り出し、白い砂糖を精製する。

12.11をサラシの布から取り出し、乾燥させる。

13.固まりをすり鉢で潰せば完成。


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