四季折々の旬の食材、その最も美味しい食べ方を徹底調査するコーナー

第６回目は栄養たっぷり！冬においしい「ブリ」

 

■大根より簡単！ブリかぶら

（材料）

・ブリ（切り身） ３切れ（３００ｇ）

・カブ（大きいもの） ５個（５００g）

・みりん 大さじ３

・酒 　　　　大さじ３

・しょうゆ 大さじ３

・砂糖 　　　　大さじ１

・水 　　　　２カップ（４００ｃｃ）

・昆布 　　　　２枚　５㎝角

・しょうが １かけ

 

1.ブリ(切り身)を食べやすい大きさに切り、ざるに並べる。

2.湯を回しかけ、冷水に取って水気を拭く。

3.カブは根元から葉を切り落とし、縦半分に切る。

4.しょうがは、皮を厚くむく（皮は煮る時に使う）千切りにして、水にさらして針しょうがにする（仕上げ用）

5.鍋にブリとカブを並べいれ、煮汁の材料を加え、水をひたひたになるまで加える。 昆布、しょうがの皮を加え、強火で煮立たせる。

6.煮立ったら、アクをのぞき火を弱め、ふたをして煮る。（15～20分、カブがやわらかくなるまで）

7.昆布を取り出し、３センチ角に切る。

8.下ゆでしたカブの葉を、５センチ長さに切る。

 

 

■ご飯にピッタリ！　ブリステーキ　スパイシーカレーソース

（材料）

・ブリ（切り身）　４切れ(４００ｇ）

・塩、こしょう、カレー粉、小麦粉　各少々

 

[ソース]

・しょうゆ 　大さじ３

・みりん 　大さじ３

・はちみつ 　大さじ１

・カレー粉 　小さじ１

・オリーブ油 　大さじ１

・たまねぎ 　　 1/4個（すりおろし）

・パセリのみじん切り　　  適量

 

＜付け合せ　ブロッコリーのツリーサラダ＞

　・マッシュポテト 　  　適量　※ポテトサラダでも可

    ・ブロッコリー 　１/２個

    ・パプリカ（赤・黄） 各１/４個

 

1.ブリに、塩、コショウを振り、

　カレー粉と小麦粉を合わせたものを茶こしで薄くまぶす。

　・小麦粉はうまみを閉じ込める役割。つけないと魚がパサつく。つけ過ぎると油を吸ってベチョッとなる。茶漉しで薄くまぶすと、カリっと香ばしく焼ける。

 

2.フライパンにサラダ油(大さじ１/２）を熱し、ブリを焼く。７割がた火が通ったら裏返して焼く。

 

3.ブリを取り出し、フライパンの汚れをさっと拭く。

 

4.ボールにソースの材料を合わせて、フライパンでとろりとするまで煮詰める。

 

 

【ブロッコリーのツリーサラダ】

　1.マッシュポテトを円錐形（ツリーの形）に盛り付け、下ゆでしたブロッコリーをくっつける。

　2.黄と赤のパプリカを星型に抜き、飾る。

　3.ブリステーキとソースを盛り付ける